合理营养与膳食指导要求.ppt

合理营养以及膳食指导要求
合理营养以及膳食指导要求
第一节 合理营养与膳食营养素推荐量
一、推荐膳食供给量（Recommended Dietary Allowance，RDA）
是营养学术权威机构向各国公众推荐的每日膳食中应含有的热能和营养素的量。一般各国的 RDA每4～5年修订一次，人们****惯上称它为营养供给量标准。
RDA 除了向人们提供膳食调整的建议，使之符合合理营养的要求外，也是评价人群营养状况的依据、做为营养工作人员的工作指南以及政府或经济机构安排全社会食物生产供应计划的重要基础。
1988年中国营养学会修订为含一项热能和14 种营养素的营养供给量标准。
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膳食中与某些营养素有关的慢性病，如冠心病、脑血管病和肿瘤的发病率越来越高，应有所表明；
推荐量中应设有营养素的上限，以防止某些营养素毒副作用的危险性；
食物中有些新成分在以前的RDA中没有被纳入，传统上一般认为不是营养素，但也与健康有关，这些应包含在推荐量中；
以前的RDA是所有营养素都讨论，意见一致后再全部发表。但实际并非所有营养都要重新修订，会延误RDA出版。
RDA存在的一些问题：
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因此，目前传统的RDA概念已经不能很好地适应今日的需要；1995年8月，美国国家科学院（NRC）、食物与营养委员会(FNB)发表以膳食营养素参考摄入量(DRl)来代替推荐的营养素供给量（RDA）。
中国营养学会于2000年10月发表了中国居民膳食营养素参考摄入量。
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定义：是指为满足人群健康个体基本营养所需的能量和特定营养素的摄入量；
是在推荐的每日膳食中营养素供给量标准RDA的基础上发展起来、并取代RDA的；
包括一组每日膳食营养素摄入量的参考值，包括：平均需要量、推荐摄人量、适宜摄取量和可耐受最高摄入量。
二、膳食营养素参考摄入量（RDI）
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（EAR）
维持50%个体的健康的营养素摄取水平。
RDA=EAR+2SD=×EAR
（RNI）
满足绝大多数（97%-98%）人的健康的营养素摄取水平，相当于传统的RDA。长期摄人RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，并有适当贮备。
RNI是健康个人膳食营养素摄入量目标值，个体摄人量低于RNI时不一定表明该个体末达到适宜营养状态。如果某个体的平均摄入量达到或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。
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（AI）
通过观察或实验获得的应能满足几乎所有个体的健康的营养素摄取水平。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要，其准确性不如RNI。
AI主要用作个体营养素摄人目标，同时限制过多摄入的标准。当健康个体摄人量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小，如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用。
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（UL）
UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量，此量对一般人群中几乎所有个体似不致损害健康。
UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒，当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性会增加。
在大多数情况下，UL包括膳食，强化食物和食品营养强化剂等各种营养素之和。
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一、膳食结构
指消费的食物种类及其数量的相对构成。
1、经济发达国家模式：也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消费达270kg，而粮食的直接消费量不过60-70kg。营养过剩。
第二节 膳食与膳食类型
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2、发展中国家模式：也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5kg，奶类也不多。营养不良。
3、日本模式：也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg，动物性食品135kg左右。食物结构较为合理。
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