食堂亮点工作.doc

镇巴县育才幼儿园
食堂亮点工作
,我们对学校食堂的建设、管理等方面做了大量的工作。整洁的操作间，干净的地面，整齐有序的餐用具，规范醒目的各类标识，安全放心的食品原料，记录规范的台账，在岗位上忙碌有序的工作人员……这是镇巴县育才幼儿园食堂的真实写照,：
一、高度重视食堂改建工作
2010年八月，为全面做好食堂改造工作，使本园食堂能在九月份开学后正常投入使用，特意聘请了镇巴县食品药品监督管理局的相关工作人员现场指导了食堂改建工作。根据已有的硬件设施，按照指导意见进行了规范改造、改建，新添置了必要的硬件设备和用具。改造后的食堂布局更合理，通风采光，蒸汽及油烟排放效果更好。食堂内设操作间、配餐间、储藏室、更衣间,操作间增设了洗手池、操作台、不锈钢柜架等，配餐间增设了保洁柜、消毒柜、冰柜，库房增设了储物架，储物架上标识分门别类.
为了让食堂环境更加清洁、卫生,2011年新增了蒸饭车，2０1２年将柴火炉灶改成生物灶。同时,在陆续的改建中增设了食堂防蚊蝇防蟑螂设施设备
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二、坚持从业人员定期培训
为进一步强化食堂食品安全工作管理,增强食堂从业人员的安全意识和法律意识,使从业人员全面了解食品加工等方面的安全知识，我园每月坚持了对食堂从业人员进行食品安全知识培训,确保了我园食堂饮食卫生安全。每学年初,学校管理人员分别以《食品安全法》和《保障食品安全，构建和谐校园》为主题制定出具体的培训计划，每月按计划对从业人员进行了岗位责任、个人卫生及健康要求、法律法规、食品安全制度、餐用具消毒、消防安全、预防食物中毒等方面的培训,对每位从业人员的操作问题做细致的指导工作，并提出整改意见和措施，让从业人员意识到食品安全的重要性,提高他们的安全意识、责任意识及法制意识。同时，在培训中，针对本月食堂日常检查中发现的具体问题发起讨论，提出有针对性的改进措施。食堂工作人员在参与互动过程中，也向学校提出一些硬件上的不足与存在的隐患，学校再根据实际情况予以改进。确保了我园食品卫生安全 。此外，每次培训中用图片、文字详实记录相关情况，培训结束，对从业人员进行书面考核，并将所有资料整理归档。
三、狠抓管理制度落实
1、严把采购索票、索证及食品质量关,,采购过程中相互督促，采购的食品及其原料严格按国家有关卫生标准和规定进行细心观察，精心选择。一是坚决禁止采购高风险、腐烂变质的食品;二是
采购的米、面、油和调味品均有商家的营业执照和食品流通许可证，并有该产品生产批次出具的检验合格报告;三是实行定点采购，定点采购处证照齐全，每次采购出具的购物凭证上应写清数量、价钱、出售人姓名、电话、加盖印章并留存备查。四是采购生猪肉查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验索要检疫合格证明,采购其他肉类也必须有验检疫合格证明，决不采购没有检疫合格证明的肉类。五是蔬菜尽量做到定点采购,为使所购蔬菜新鲜无腐烂变质，当天的蔬菜当日早晨采购，采购过程通过感官摸一摸，闻一闻，选一选,挑选出新鲜蔬菜。有时为了买到当地农民卖的当季蔬菜,我们必须让出售者亲手写出票据、联系电话并加盖手印。六是建立规范细致