幼儿园食堂管理制度.doc

食堂管理
制
度

拾万镇中心幼儿园
食堂管理制度
一、食堂工作人员必须认真学****并严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关食品卫生的相关要求。
二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗。
三、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件发生。
四、食堂工作人员应讲究个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。保持食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一洗扫，保持食堂的洁净。
六、食堂工作人员应热情服务，文明用语，不得克扣师生饭菜数量，保证饭菜质量，按规定时间开饭。
七、食堂的所有设备必须规范操作，注意用电、用水、用煤安全，杜绝各种人为事故的发生。
八、食堂门窗及时关锁，严防失窃等事件的发生。
拾万镇中心幼儿园
食品卫生管理员岗位职责
,作好记录。
"一日三巡"工作，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生安全工作的情况，督促其认真执行各项规章制度、操作规范。
　　，及时反馈、沟通，共商对策。
　　，要求有记录、有对策，消除不安全隐患。
　　，努力增强她们的责任意识及卫生意识，提高岗位技能。
、搭舞台，不断提高食堂从业人员的基本功。
拾万镇中心幼儿园
食堂管理员（伙食团团长）职责
，安排好代缺勤工作。
　　、验收及供应情况，发现质量问题及时处理。
　　，及时了解师生员工对伙食的意见，研究膳食烹调技术，不断改进幼儿饭菜和点心质量。并协助保健老师制定好适合幼儿年龄特点的菜谱。
　　、工用具的清洗、消毒、保洁工作，并要求规范操作。
，严格把握每日饭菜、点心的供应量。
拾万镇中心幼儿园
原料采购索证制度
、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
　　，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品安全法》中的规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。
、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。
　　，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、***的物品。
　　，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。

拾万镇中心幼儿园
食堂采购验收制度
、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
。
、无变质、无污染的食品。
、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。
，炊事员协助验收的方式进行。
验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
（1）定性包装食物的验收：
①验包装上内容是否与检验报告内容相符；
②验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
③验包装是否有厂名、厂址；
④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
⑤嗅气味，是否有异味；
⑥手感，是否有异样
（2）非定性包装食物的验收：
①看：是否有腐烂、霉变的食物；
②闻：是否有异味；
③手感受有无异样；
④蔬菜是否新鲜。
、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。
，应予以当场退货。
、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的