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2021年西餐厅策划书.docx


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2021年西餐厅策划书.docx
文档介绍:
西餐厅策划书

  为了能写出更加好的策划书,下面推荐一篇优异策划书范文,仅供参考:
  1、西餐厅优势、劣势分析
  (1)优势
  l 百乐门西餐厅在师大新校区内部,现在是校内唯一一家较具规模的西餐厅。
  l 地处二区食堂三楼,周围全部是学生公寓,而且伴随东区运动场今年 7 月份的投入使用,道路将愈加便捷,使得百乐门西餐厅的位置将愈加突出。其消费市场前景看好.
  l 西餐厅内环境优雅,设备齐全。在周围相同行业中处于领先地位。调查中,去过百乐门的同学 67.2%的人对于餐厅的环境感到满意。
  (2)劣势
  l 西餐厅在食堂的三楼,相对偏远,而且现在此方向的道路因为运动场施工受堵,该地方形成死角,人流量不足。据调查,新区83.6%的同学至今未到过百乐门餐厅消费。
  l 餐厅自从对外营业至今,还未建立起一个很好的市场形象,也没有稳定的消费客源。
  l 三楼缺乏其它商店经营点,人流量较少。
  l 餐厅职员较为年轻,服务态度较差、服务意识较弱。
  2、西餐厅机会、威胁分析


  (1)机会
  l 伴随新区学生人数的增加和四期学生公寓的完工,其市场潜在消费空间巨大。
  l 学校周围现在尚无市场影响力大的西餐厅,和周围市场的不规范造成服务质量跟不上等原因,全部是百乐门餐厅发展的机会。
  l 利用餐厅和学校的良好关系,深入加强合作,经过承接各类师生宴会,生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。
  l 校内尚无同类西餐厅,而同学相聚,情侣聚会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。
  l 学生消费水平不是很高,喜爱寻求高级低价的餐厅。
  (2)威胁
  l 市场竞争开始逐步剧烈。竞争对手处于较为繁荣的学生街,有较高的人流量,能够利用灵活的经营手段。如英豪学生街的乐德士、博客来等同类行业,它们处于学生街的中心地带。周围有着较为繁荣的商业圈,人气足。另外,博客来已经出现了牛排等排类的同类食品。
  l 竞争对手的结构调整。如学生街的乐德士餐厅正紧锣密鼓地进行内部整理,包含室内的重新装潢,新产品马上推出等方法。
  l 潜在竞争者的加入:伴随学生街和周围地域的逐步发展扩大,新的西餐厅马上出现。
  SWOT 分析总结以下:
  优势(Strength)
  餐厅位置、市场消费前景


  餐厅环境、设备劣势(Weakness)
  人气不足、市场形象还未树立
  客源不稳、服务较差
  机会(Opportunities)
  潜在市场巨大、周围市场的不规范
  和学校的良好关系
  学生情侣市场的开拓威胁(Threats)
  市场竞争较为剧烈
  同类品竞争
  替换品威胁
  (五)市场营销目标
  1、目标市场
  依据上述分析,餐厅的目标市场关键是:学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职员等。
  slash;学生个人市场:关键以家庭水平很好而且对西餐文化感爱好的的学生为主。调查中 65.5%的同学对体验西餐文化有爱好。
  slash;学生团体市场:包含生日宴、谢师宴和班级活动等。
  slash;情侣市场:学校内及周围环境好,又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势,可吸引情侣学生前来就餐。调查显示,34.7%的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。(而且伴随情侣数量的增加,这个数字有深入增加的趋势。)
  slash;校内协会:因为学校正在建设,校内设施不完善,学生组织活动的场所较少。所以部分协会需要有个很好的环境来举行多种活


  动。
  slash;教职员:现在新区尚无很好的教职员就餐场所,百乐门能够以其优雅的环境来吸引这部分客源。
  2、销售目标
  鉴于对今年的市场分析,情侣学生是关键的目标市场,人员增减不会太大。消费关键以牛排、汉堡类为主。合适经营大众餐类和面食等。据调查问卷得悉:同学们去西餐厅消费,选择的食品中,排类占 53.3%,汉堡类占 31.6%。
  (六)餐厅营销战略(详细营销方案)
  1.产品策略
  (1)提升餐饮质量、创建特色产品
  ①要确保产品原材料的卫生和新鲜。严格把关,尤其是原材料的采购和处理,严禁使用不合格的原材料或其它配料。
  ②严格根据多种制-作-工-艺和步骤做好每一道菜,提升口感。定时对厨师进行培训,提升其厨艺。
  ③确保质,确保量。在我们所做的调查问卷中,有同学指出:产品分量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种情况,能够采取以下方法处理:
  A、在成本许可的范围内,确保足量的供给。
  B、定时举行诸如产品制作步骤讲授和现场演示,把每一道工序、每一步骤向同学展示,让用户有取得超值享受的感觉。

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