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饺子馆的物流故事.doc


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饺子馆的物流故事.doc
文档介绍:
我们家门口有一个饺子馆,种类多(荤:猪肉、羊肉、鸡肉、海鲜和素;菜:白菜、韭菜、小白菜、西葫芦、茄子、青椒、野菜、扁豆、西红柿等),好吃,便宜,每天中午和晚上爆满。店面有限。
久去,便与老板混得私熟。一日,老板惊闻我是搞物流的,便央求道:“俺最头疼的便是每日咋进货,事先咋配馅儿?你看,食客那么多可店面小,俺要是按make-to-order吧,他们和俺们肯定等不及!您说,要是make-to-stock吧,可又怕淤了,您给支个招?”
弄得我边吃边汗颜。应该咋办呢?上ERP或SCM?
我今儿个晚上去了饺子馆。酒足饭饱后,老板蹭过来说:“上次托您的事儿,怎样啦?”于是我慢条斯理地把朋友wangcun的说法:
(我们家门口有两个水饺店,一个是北京水饺店,每天定量供应,一般7点种结束另外一家是东北水饺店,大家都经常去的,它会根据历史做大概预测,时间序列是个重要因素,面粉等保质期较长的产品,一般做周预测,安全库存采取未来一周的消耗持有量,周末进行定货补货,每天的饺子馅采取每日预测方法,然后根据BOM进行展开采购,并JIT 一日两次采购,下午会根据上午的消耗进行补货计划,晚上会采购第二天的需求,如果碰到需求波动比较大的情况,当然需要营销策略,比如替代,客户要白菜馅的没有了,当然推销羊肉馅的了啊,其实这种店时间长了,需求是相对固定的,当然最好做CRM,每个客户来了,就知道口味,会更亲切哦!)|| 原原本本地告诉了他。
他听过啧啧不止,“唉!您这么轻描淡写地一说,俺就知道您肯定是做大买卖的!”可转头,他又面露难色,“据我所知,他说的这两种水饺店好象很少呢!
一、每天定量供应的北京水饺店:
在北京还是比较罕见的,是不是伏特造T型车时代的产物?呵呵。即企业以改进、增加生产为中心不用担心产品买不出去,北京属于此类的饭馆有全聚德、混沌侯等等,但是饺子馆好象没听说~~~要不您老介绍一下,我想那里的饺子一定好吃的不得了。。我想信这种饭馆应该是每天早8店上班开始包,,包到下午5点下班,,,而且还总是能买出去。。
二、可是老字号毕竟不多呀,在加上这两年市场经济的发展,竞争激烈的很,游客常去的那家饺子馆我也去过,店老板就是从一家饺子合作社下岗的。他的经验还不错?但您说的法儿,战略上没错。可具体到操作上,俺们应该咋干呢?比如,根据荤素馅儿的混合搭配,真得搞出几十种BOM吗
”他饮(4声)了口茶,稍有不快地说:“俺们是小本儿经营,照你那么准备面,先得找地儿放不说,还得压着俺多少银子啊?…另外,按一周的量做安全库存,那不意味着需求的波动在100%了吗?还有,如果按你们在企业里操盘时惯用的ABC分析的伎俩,虽然按货值,面便宜,但每天的用量却大,不管啥馅儿都得用面啊?并且每天的面的耗用相对稳定的。到底面粉应算A类,B类还是C类呢?又该采用什么手段控制呢”说到情急处,老板指了指收银台的小姑娘,神色诡秘地耳语道:“你别看她在我这儿打工,她可是个bachelor(同义:单身汉),而且立志要当MBA(Married, But Available)。”◎#!※?
“小丽啊,过来!”他冲那姑娘叫道,“你把你平日的统计给这位大爷说说!”小丽走过来,怯怯地说:“根据我们的数据采集和分析,我们店里每顿饭平均50人,标准偏差为15;平均每拨客人25位,标准偏差为08
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  • 时间2021-02-22
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