果酒酵母酿造红莓发酵酒的工艺研究.pdf

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果酒酵母酿造红莓发酵酒的工艺研究王艺技求124222100029用添加任何色素，就可酿制成色彩艳丽诱人的纯天价值，为红莓果实加工利用提供理论依据。1琪酵母股份有限公司提供；果酒酵母购于中国食(KsO)分析纯，天津市华东试剂厂；新鲜红莓，明胶。PHs3DpH35qC4h3调配将红莓清液加糖到。左右，调酸到琋甶．甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州；31000294()1000625710062)100重要的水果类作物，但在我国还没有商业化栽培和加工，近年来，在北京地区开始建立实验基地，并有少量鲜果上市，但要推广红莓的栽培必须有相应的深加工产品。红莓经热、冰冻和浓缩加工后仍能保留其营养作用，所以，无论是食用鲜果、冷冻，还是果汁、果酱、蜜饯、冷饮或冷饮加工产品等，红莓都可以成为天然的预防癌症食物，且没有副作用⋯。红莓不然红莓酒，红莓酒富含天然植物。、天然覆盆子***、水杨酸等，长期饮用能调整人体生理平衡，有益于身体健康。红莓发酵酒既有陈酿的香味，又有水果原有的芳香，深受人们的喜爱。但目前在我国关于红莓加工产品研究很少。本文通过实验，确定红莓发酵酒的最佳工艺流程，发挥红莓鲜果的营养材料与设备葡萄酒高活性干酵母、酿酒高活性干酵母安(1<J544010)诺维信天打浆机，螺旋榨汁机，发酵罐，板框式过滤机，恒形瓶，烧杯，容量瓶等。工艺流程原料处理一酶解一去籽一过滤一调配一主发酵一后发酵一陈酿一调配一澄清一过滤一装瓶一杀菌一成品操作要点131的和腐烂的果实筛出，清洗果实，将浮土或杂物除掉。原料清洗红莓要在完全成熟后采收，运输过程中要保持红莓的新鲜度，然后用流动水充分漂洗，除去沙子、泥土等物。．去叶、蒂去蒂时要轻拿轻放，用手握住蒂把转动果子，去尽萼叶，同时剔除霉烂、有病虫害的果子和一切杂质。冲洗去叶、蒂后的红莓再进行第二次冲洗，以彻底去除泥土等杂质。132偏重亚硫酸钾经研Ks0=5091000mL疞。后加入果胶酶进行酶解。酶解温度10min冷却后，将红莓果浆倒入螺旋榨汁机中进行打浆去籽，去籽后的果浆备用。134将果浆用两层纱布过滤，再用四层纱布过滤，取清液备用。为左右，加入发酵罐中密闭进行发酵。调配完加入偏重亚硫酸钾，加量为gL48h酵母液，以避免游离二氧化硫影响酵母的发酵作用。136果酒酵母先将斜面果酒酵母菌种放于2823d100mL红莓清汁中关键词：红莓，发酵酒，工艺12007摘要：以红莓为原料，经酶解过滤得红莓汁，调配后进行发酵，再调配成果酒。确定了适宜的生产工艺条件，对影响红莓酒发酵的几个因素进行了研究。其优化的发酵条件为：用柠檬酸和蔗糖调整果汁为，果汁起始糖度％，发酵265独特，而且还具有一定的保健作用。Ts2627B文章编号：一——收稿日期：——％通讯联系人作者简介：师艳秋，女，硕士研究生，主要从事农产品加工与贮藏方面的研究。基金项目：北京市属市管高等学校“学术创新团队”基金。．133135
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上譬鳖≥———————————一王艺技求齝蟖吼．葡萄酒高活性干酵母取干酵母，加入サ奶撬此，然后在温度降至℃以用糖度计和计测酒样的糖度和100mL25mL)GBT1503894／—斐林试剂滴定法；糖度：手持糖度仪；(vv)()40509L(酸计～／换臃⑺以醋酸计骸．蜭；总二153(Pb)<o5mgL2萄酒高活性干酵母香气最佳，果味与酒味协