果蔬产品中的功能性成分.pdf

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果蔬产品中的功能性成分。膳食纤维******@126tom蒙古农业大学学报源性的食品原料，果蔬富含人体所必需的维生素，无机盐和膳食纤维。在人类所摄取的食物中，果蔬类展，使人们对营养在促进健康和预防疾病中的作用给予前所未有的关注。美国对功能性食品的定义有多种，但其典型的(FDA)某些水果、蔬菜对健康有益，从而批准在健康声称中关。尽管有人曾把植物性食物对健康的益处特别归诸于这些食物中的纤维，但仍在继续研究以验证某些植物来源的食物成分或植物化学物质的生理功官功能为中心的二次功能和近来作为关系人的健康病预防之间的关系。这些植物化学物被分为几类：膳食纤维、黄***类、烯丙基硫化物、类胡萝卜素、单萜膳食纤维也称食物纤维，是植物细胞壁的主要成分，以非淀粉多糖类物质及木质素为主，它们不能被人体肠道内消化酶消化，但能被肠内的某些微生纤维和不溶性膳食纤维，前者包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素，能溶于水，并在水中形成凝胶体，主要存在于梨⋯、牛蒡、大豆、扁豆、卷心菜、干紫萁、胡萝卜笫、生藕、葱、南瓜、芹菜、甘薯、李内王国泽，，，蔬菜和水果是膳食的重要组成部分。作为植物的无论是初级产品还是加工品在常生活中都占有举足轻重的地位。膳食与健康关联方面的科学进定义是指那些除可以提供基本功能以外还对健康有可以说明这些植物性食品与降低某些疾病危险性有能，如作为营养功能的一次功能、以味觉、香气等感生理功能钐宓鹘诠δ的三次功能以及他们与疾类、异硫***酸盐和植物固醇。现就果蔬产品的功能性成分作如下概述。物部分酵解和利用。膳食纤维通常分为可溶性膳食29120083摘要：水果和蔬菜是日常膳食的重要组成部分。本文对果蔬产品中的主要功能性成分如膳食纤维、果低聚糖、植物甾醇、类胡萝卜素、类黄***、二烯丙基二硫化物、白藜芦醇、环丙基氨酸、异硫***酸盐、柠檬烯等逐一进行了介绍，并对他们的生理功能进行了简要概述。关键词：果蔬；功能性成分；膳食纤维中图分类号：A文章编号：—nNG篸V0129诿晒趴萍即笱镉牖Чこ萄г菏称房蒲в牍こ滔担Guoze鹪收稿日期：——()No1Mar2008琁：．琩琀onA．wordsFruitsvegetablefunctional籨．·●‘．
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23411还有助于增加食品消费数量，并且延缓食物经过胃部速度，从而放慢人体消化和吸收营养速度，一些纤果食用膳食纤维含量较高饮食，人体小肠就会更多和胆固醇会与膳食纤维结合在一起，并且与不溶性下降，可降低血浆胆固醇水平旧】。产生影响。在大肠中，部分膳食纤维发酵，从而增加细菌数量；其余的膳食纤维则含有水，从而有助于粪便膨胀。因此，大肠功能得以改善，肠内物体流通时间有所减少，便秘可能性也随之有所减少。膳食纤维发酵所生物和不溶性纤维对有毒代谢物的稀释，之，膳食纤维具有治疗便秘、降血脂、降胆固醇、预聚糖与果糖基单位通过糖苷键连接而成的混合物。果蔬中大蒜、洋葱、菊、韭菜、洋蓟和香蕉等都1糖和菊糖的化合物。尽管有媒介已报道聚果糖和菊糖功能性作用，但有些问题仍然有待于进一步探讨。歧杆菌增殖并减少有害细菌；减少有毒代谢物和有脏功能；可降低血清胆固醇；降低血压；具有抗癌作3分。动植物的细胞膜中都存在有甾醇化合物，动物的细胞膜中主要是胆固醇，植物细胞膜中主要是植环结构是一样的，不同的只是侧链有区别，然而正是体中发现了