壳聚糖-麦饭石对梨果汁的澄清作用.pdf

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蝥王茎丝查}目蔷厶且宦蠓故蛐慰帕＃稍锖笤℃下烘梨果汁澄清度在生产上用痛Φ耐腹饴蔜％来：丝二竺：丝竺：竺：坚80llL点．麦饭石是一种药用矿石．具多孔结构，有生理活m可以吸附金属阳离子，壳聚糖在酸性溶液中带有正电荷的特性，用麦饭石负载壳聚糖．制成稳定澄清剂用于梨果汁澄清，既能发挥麦饭石的吸附作用和壳聚糖的整合作用，又避免单独使用壳聚糖时容易出现的随机影响因素．同时，将廉价的麦饭石与壳聚糖结合可以大幅度减少壳聚糖的用量、降低成本，对梨果汁澄清效果材料与方法材料麦饭石i％、％、％的壳聚糖青岛海普生物技术有限乙酸治龃；氢氧化钠治龃。主要仪器设备722PHs3B度计上海雷磁仪器厂；恒温磁力搅拌器上海沪西分DLD60上海科锐驰化工装各技术有限公司。麦饭石预处理为旌辖。过滤除去有机物等杂质，再用蒸馏水将麦饭石洗至中性．烘干备用。颗粒状壳聚糖一麦饭石的制各594拌使壳聚糖完全溶解．加入麦饭石并充分搅拌，调成糊状，使之充分浸润．使用挤出造粒机制得粒径干．壳聚糖．麦饭石澄清果汁的方法t原料一挑选一清洗一去皮、去核一破碎一榨汁一抽滤一离心分离一原汁一加入壳聚糖．麦饭石进行处理一过滤一清汁(1)l(2)t(3)(4)I10min梨果汁澄清度的测定722不同壳聚糖脱乙酰度对梨果汁澄清效果的影响一般来说，随着壳聚糖脱乙酰度的增大，壳聚糖分子上游离氨基数量增多，在酸性溶液中壳聚糖正离子数亦增多，使得麦饭石对壳聚糖的负载量增加，对梨果汁的澄清效果会增大．但是，由于壳聚糖与麦饭石的结合会使壳聚糖分子进入麦饭石内部孔腔，并撑大了层间距，因而增强了麦饭石的吸附能力，也会使梨果汁澄清效果增大。因此，壳聚糖脱乙酰度的增大，对澄清效果影响可能并不显著．另外，由于％脱乙酰度壳聚糖不易溶解、％脱乙酰度壳聚糖的价格比较高，而％脱乙酰度壳聚糖既易于溶解、价格又适中，故选择％脱乙酰度壳聚糖较为适宜。壳聚糖．麦饭石添加量对梨果汁澄清度的影响-汁中，搅拌，将处理后的梨果汁的澄清度以透光540nm用止夤舛燃撇舛ɡ婀耐腹饴剩峁糽。199L时，透光率达％以上，澄清剂的添加量为琇时8梨果汁值对澄清效果的影响nH-光率变化关系如图４油可见，不同的值对壳聚糖．麦饭石澄清梨果汁效果有明显的影响．这是因为对胶体颗粒、壳聚糖．麦饭石的性质及作用等都有很H35效果都很好，透光率大于％．超过这个范围，澄清效果下降，而梨果汁的一般都在这个范围内，适合用壳聚糖．麦饭石澄清．作用时间对梨果汁澄清效果的影响良好【·】。公司．琺．结果与分析川T簧蚶(gJ1壳聚糖一壹饭石用量对梨汁澄清度影响afectof3mmedm8lon0·
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丝：坚翌丝竺：翌垦旦型兰垄三茎丝查3da10n100ml1933逐渐增大，到时为最大，达％，当作用时间再增加时，透光率反而减小。所以。选择作用时间即可使澄清剂与梨果汁中的絮状物充分接触，使其沉降，得到的梨果汁澄清、透明。温度对梨果汁澄清效果的影响在的实验条件下，分别在～℃的温度下进4蒋42540光率最大，但如果温度再高，反而不利．这是因为温度升高会增加芳香物质的损失。因此。合适的操作温度是℃左右进行澄清处理即可。壳聚糖．麦饭石添加量对梨汁中果胶的影响medicinalne1吸附作用因壳聚糖．麦饭石添加量而异。当添加量达到1于酸性溶液后，氨基的存在使其带正电，它与果汁