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莲子蛋白质提取工艺研究.pdf


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莲子蛋白质提取工艺研究.pdf
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:竺坚丝丝:丝丝蚷鯾鰅Ⅱ弘。哪鷇”鋈王茎堇查垦虽型兰山駉∞丶緍群‘眞删姗騞ぃ硌幻∞馈農鲥:.鎍浒岣譯%廿籵拍髑tcstcxtmction1002_6630(2007)09Ol04(Nclucifm;另~种分布在“仃审伍z莲是多年生草本植物,是双于叶植物中塌古老的植物之一⋯.目前认为莲属有两种,一种是分布在亚洲和北美和中美洲,即美洲黄莲Pers)2l子是睡莲科莲属植物莲的果实和种子的总称Ⅲ。自古以来.莲子就因其具有丰富的营养性及特殊的滋补和疗效作用一直受到人们的青睐,是我国以及东南亚地区人民最为喜欢的保健食品原料之一。莲子在我国分布广泛.主要分布在福建、浙江、湖南、湖北、江苏、河北等地⋯。现代研究表明,莲子中含有丰富的蛋白质、糖、维生素及钙、磷、铁等多种人体所必需的矿质元素。其味清香,营养丰富。千莲子中碳水化合物的含量高62166品⋯。对于莲子而言,除了其特殊的药补成分之外,对其营养、食用质量和加工性能影响最大的就是蛋白质。由此可见,莲子蛋白质具有很高的开发利用价值。莲子作为营养珍品长期以来仅停留在糖水莲子、制成蜜饯等简单工艺加工上,致使市场上以莲子为主要成分的食品品种十分单一。这成为了制约莲子食品开发的瓶颈。近年虽然出现了制成莲子粉、莲子露饮料的商品例,国内外的研究也主要集中在莲子贮存蛋白质㈣、莲子萌发时叶绿体蛋白质复合体⋯等方面,市场上也还未出现与莲子蛋白质相关的食品。本实验着重对莲子蛋白质的提取方法进行研究,通过单因素试验确定各影响因子,设计正交优化试验,得到了莲子蛋白质的最佳提取条件,为今后莲子蛋白质的大规模生产提供了可行性依据。材料与方法材料将市购的福建莆田市的通心莲子粉碎后,过目4DHG91FA2104N上海精密科学仪器有限公司:型恒温磁力搅拌器上海雷磁新泾仪器有限公司;型精密计上海精密科学仪器有GL22M赛特湘仪离心机仪器有限公司.方法莲子总蛋白含量的测定6水分含量的测定采用直接干燥法,在℃恒温干燥,干燥前后样品质量之差就是样品的含水量⋯.莲子总蛋白的提取及含量测定Ho主要工艺流程:莲子粉一一定温度,一定料液比,琇提取一用锌贖值的调节一搅拌提取一离心过滤一收集上清液鞍字侍崛∫微量凯氏定氮法测定莲子总蛋白提取液中蛋白质含IlJ料液比对提取率的影响(wv)15110l15l20:、:,甇,温度℃,搅拌值对提取率的影响HclNaOHpHpH5O7090110130(wv)125温度℃,搅拌提取。温度对提取率的影响温度分别取、、、、℃,料液比,125DH903h提取时间对提取率的影响提取时间分别取、甇、甇、、甇、、甇弦罕瑅:,甇,温度℃,搅拌提取.提取条件正交试验设计根据单因素试验结果,选择料液比、温度、L(3正交试验【桨讣.中圈分类号:A原料仪器量⋯。提取.结果与分析opdmalwking.%.:.orchogoal111112。122124.‘
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坐:竖坚丝竖翌 垦旦型星鳖呈燮定,可能会使部分蛋白变性,而且长时间的提取也会 二之后较为缓慢,逐渐趋于平稳。当提取时间低于 时,提取率偏低,这可能由于莲子粉本身需要一定的 温度%,这说明莲子蛋白在碱性条件下更易析出,.提取率 温度对提取率的影响溶胀时间,同时考虑到长时间的提取会有条件上的不稳于甇时提取率不断增高,当口时,提取率接近赼曲着温度的升高,提
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  • 时间2021-02-23
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