猕猴桃片真空冷冻干燥工艺研究.pdf

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丝丝坚鼍—百—————————一三艺技术猕缀餐塞片奥空冷冻千燥：艺研究andFood——鞣酸、柠檬酸和钙、磷、钾、铁等多种矿物质元素，且猕猴桃的研究未见相关报道，本研究旨在为猕猴桃1房星星。肖旭霖’挛魇Ψ洞笱称饭こ滔担挛魑靼】緄雌一，Ⅺ猕猴桃古时又名藤梨、杨桃、狐狸桃、猴子桃等，()广西北部和西南等省区。猕猴桃果实中含量特lOOgVcIOO200rng800mgVc桃果实中还含有人体所必需的种氨基酸及果酸、脂肪含量低，不含胆固醇，是一种独特的营养保健果品，引起了人们对其加工的广泛关注’。真空冷冻干燥技术是一种获得高品质产品的干燥技术，能克服普通干燥方法使产品收缩、变形、营养成分损失大等缺点，已在食品、化工、医药和生物等领域得到广泛应用。目前对猕猴桃的加工主要集中在果汁、果酒和果脯方面，采用真空冷冻干燥技术加工和保藏的冻干产品加工提供基础数据。材料与设备秦美猕猴桃硬度．痗，水分含量862LGJ05仪器厂，经改造，在干燥仓内加设了加热及控温系JJ2司；数显鼓风干燥箱上海博讯实业MDFU5411北京时代新光生物技术有限公司；紫外可见分光光度计北京普析通用仪器有限责任公司；电子天平北京赛多利斯仪器系统有限公司。冻干工艺工艺流程操作要点口’原料选择选择无病虫害、无损伤、有一定硬度的新鲜猕猴桃，并去其表面细毛，用自来水清洗，取出沥干。122218-22温度为℃左右，处理，去皮后立即用流动清水漂洗，用试纸测试呈中性为止。再将去皮后的猕猴桃横切成薄片。预冻将预处理后的切片放入超低温冰箱3545h右，使原料中的水分充分冻结。摘要：采用均匀实验设计，以切片厚度、解析时物料表面温度和干燥仓压力作为实验因素，以损失率、叶绿素损失率和冻干时间作为冻干指标，并对猕猴桃片真空冷冻干燥过程进行优化，得到最佳工艺参数为：干燥仓压力，解析时物料表面温度％，切片厚度罴压ひ仗跫耉鸵堵趟厮鹗史直鹞．％和．％，冻干时间关键词：猕猴桃片，真空冷冻干燥，均匀实验设计，中图分类号：．B文章编号：—()2541h440Cair．％，收稿期：—一}(1982-)食品机械。(GG06123)Xulin琒，’AbstractThe琣，—甌簍甎conditionsthe．h簁piecevacuum籾121122．’’。。
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rT11n=损失率竿跫蒙军薷专李手蓦邋三艺搜求—；—冻干猕猴桃片进行充氮气包装。U(10123333．真空冷冻干燥预冻后的切片迅速放入冻54"12干燥机的各种参数，进行真空冷冻干燥。干燥分为两个阶段，冻干开始时，加热板不加热称为升华干燥阶段，这一阶段大约占整个干燥过程的左右。此后启动加热板进入解析干燥阶段，当物料温度接近加热板温度时，表示物料基本冻干，结束冻干操作。．包装冻干完结后，迅速采用充气包装机对实验方法实验设计选取影响冻干产品质量和时间的主要因素：解析时物料表面温度、干燥仓压力和切片厚度，做蛩鼐仁笛椤，实验指标为损失率、叶绿素损失率和冻干时间。采用拟水平方法确定各均匀实验表安排1132采用紫外分光光度法№灰堵趟夭捎梅止夤舛确】。式中与叶绿素损失率均以干物质计。各因素与、叶绿素损失率和冻干时间的关系2用荽硐低扯员中的冻干时间、与叶绿素损失率进行回归分析，得到的最优回归方程为：YI=15542+1518XI+0729X2+(1)其中相关系数，滴，显著水0