双孢菇生产技术讲座ppt演示文稿.ppt

双孢蘑菇优质高产栽培技术
双孢蘑菇又叫蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇等，其栽培历史悠久，范围广泛。目前栽培蘑菇的国家有70多个，其中以美国、中国、法国、英国、韩国等为最多。并且有些国家已经走上工厂化、专业化的生产道路。
双孢蘑菇含有丰富的蛋白质和多种维生素等，营养丰富，味道鲜美，有“素中之肉”的美称。由于它含有甘露醇、菌糖、有机碱基等物质，具有独特的清香味，是人们喜爱的菌类食物之一。在医疗上也常用蘑菇作为滋补品，对人体血液的形成和多种疾病的治疗，均有良好的辅助功效。
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我国的蘑菇栽培随着栽培技术的不断改革和创新，近年来发展非常迅速，并具有相当的规模，产量逐年提高。我国栽培的蘑菇，80%都是用于加工罐头出口，在国际市场上享有很高的声誉，因此，发展蘑菇生产是一项很有前途的出口创汇产业。
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形态特征
成熟的双孢蘑菇个体像一把撑开的小伞，它的组成器官分为子实体和菌丝体两部分。菌丝体是有许多分枝状的菌丝互相交织形成的密集的群体，呈蛛网状。菌丝又可分为绒毛菌丝、线状菌丝和索状菌丝。在制种和培养料发菌过程中希望其绒毛状菌丝生长旺盛，积累更多养分；出菇阶段则要求形成线状菌丝，才能结成子实体。越冬后，大部分绒毛状菌丝、线状菌丝已萎缩，而保留在土层中的索状菌丝多，通过春菇调水后，能萌发成绒毛菌丝再发育成线状菌丝，利于长菇，故要保护好，防止干掉或受冻。
子实体由菌丝进一步分化发育而成，分菌盖、菌褶、菌柄、菌膜、菌环、假菌根等部分。假菌根是着生于菌柄基部和覆土及培养料相接部位的根状菌丝索。
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生长发育对环境条件的要求
双孢蘑菇对环境条件敏感，适宜的环境条件可以促进其生长发育；恶劣的环境则对其生长发育不利，因此蘑菇生产要获得高产优质，就必须创造一个适合蘑菇生长发育的环境条件，满足其各个生长阶段的生活需求。蘑菇生长发育所需的环境条件主要是营养、温度、水分、空气、酸碱度和光线等。
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营养
蘑菇是一种腐生真菌，它所需要的营养物质全部是从培养料中吸收。人工配制的培养料应该进行科学搭配和堆制发酵，为蘑菇提供充足的养分让其吸收利用，才能获得高产。蘑菇生长发育所需的营养，主要为碳源、氮源、无机盐和维生素等。碳源除单糖、有机酸等小分子化合物能直接吸收利用外，其它大分子化合物均要通过发酵，依靠嗜热性和中温性微生物，以及菌丝本身所分泌的酶分解成简单的碳水化合物，才能被吸收利用。氮源有蛋白质、蛋白陈、氨基酸、尿素、铵盐等。蛋白质不能为蘑菇直接利用，但能利用其分解后的氨基酸及肽类等。蘑菇能否获得高产，在很大程度上决定于培养料中的含氮量，鸡粪、牛粪、饼肥、尿素和按盐等物质
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可以提供大量的氮素营养，但施用氨态氮过量，对蘑菇菌丝生长有很大的危害；铵盐的利用决定于培养料的酸碱度，用量过多造成酸性环境，会引起蘑菇菌丝生长不良。尿素除对培养料的发酵有良好作用外，对形成子实体也是必需的营养物质。
蘑菇在生长发育过程中还需要少量的生物素和维生素，所需要的生物素和维生素可从堆肥发酵期间微生物代谢中得到，如嗜热放线菌产生生物素、硫***素和烟酸等，所以堆好培养料是栽培蘑菇的一项十分重要的工作。
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温度
蘑菇生长的温度是6℃～32℃，但以25℃生长速度最快。如果温度超过34℃或低于4℃，则菌丝的生长受到抑制而停止发育；蘑菇菌种的培育一般以20℃～25℃为宜，高于25℃时菌丝生长虽快，但稀疏细弱，容易衰老；温度超过30℃，菌丝易受害。子实体生长发育的温度范围为7℃～22℃，以13℃～16℃时子实体生长较快，菌柄矮壮，菌盖肉厚，质量好，产量高。
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当温度为18℃～20℃时，子实体生长多而密，朵形较小，菇盖菌肉组织较松，质量明显下降；若温度高于22℃，菌柄徒长，肉质疏松，品质低劣；温度低于12℃时，生长缓慢；若温度突然回升，菌丝体又会把供应菇蕾生长的营养物质倒运送给四周的菌丝，供其蔓延生长，结果已形成的菇蕾则会因失去营养供给而先后枯萎死亡。
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水分
双孢蘑菇的菌丝体和子实体含水量都在90％左右，其水分主要来源于培养料、覆土的含水量和空气中的相对湿度。菌丝生长阶段培养料含水量保持60％～65％为适宜，菇房内的空气相对湿度掌握在65％~75％之间，因此栽培蘑菇的培养料，在发酵初期的含水量应略高些，一般需控制在65％～70％之间，发酵结束时则应降到60％～65％为好，过湿的培养料，不适于蘑菇菌丝生长，易发生真菌性、细菌性以及线虫引起的多种病害。子实体形成和发育时，要求培养料含水量在65％左右，菇房空气相对湿度一般控制在85％～90％为宜，覆土层应保持经常湿润，含水量保持18％～20％，以保证大量子实体生长时对水分的需要。
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空气
蘑菇是好气性真菌，