食品质量控制与管理：第七章 HACCP.pdf

企业方针、目标
Q C D S T M
品 成 纳 服 技 管
质 本 期 务 术 理
体系
华南农业大学食品学院 林捷
2016/3/5 1
一、食品工业所面临的挑战
这些挑战也随着食品供应链一直导向各相关机构和个人
2
如果您的客户 您如何
要求您提出证据证实 论证?

产品的品牌价值

产品的品质稳定性

产品满足法规要求 ?

产品满足购买规格要求





3
常规答案
加强产品检验
加强测试力度
4
方法 特点
反 耗费成品
传统 应 事后检测
型 死后验尸
预 更为节省
现代 防 事先控制
型 防患未然
5
——《食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）
 原材料采购、运输、贮存的卫生；
 工厂设计与设施的卫生；
 工厂的卫生管理；
 生产过程的卫生；
 卫生和质量的检验；
 成品贮存和运输的卫生；
 组织机构与人员的要求。
第六章 食品良好操作规范
 一个符合GMP标准食品生产企业，必须符合下
列各项要求：
◦ 训练有素的——生产人员、管理人员
◦ 合适的—— 厂房与设施
◦ 合格的——原、辅材料
◦ 严谨的——生产、加工过程管理
◦ 可靠的——成品贮存与运输
◦ 完善的——检验制度
食品安全法的相关规定
第六章 食品良好操作规范
GMP
人 机 料 环 法