速溶性大豆分离蛋白生产工艺优化-论文.pdf

第 卷第 期 大 豆 科 学 ． ．
正 月 ．
速 溶 性大 豆 分 离 蛋 白生产 工 艺优 化
闰 晗，聂简琪，葛佩 富，桓旭影
．辽宁工程技术大学 理学院 ，辽宁 阜新 ；．江南大学 生物工程学院 ，江苏 无锡
摘 要 ：以中性蛋 白酶和木瓜蛋 白酶复配为工具酶 ，以水解度为指标 ，通过单 因素试 验与响应 面分析对大豆 分离蛋 白
的酶解工艺进行优化 ，并添加磷脂 、蔗糖 ，以溶解性 为指标优 化调 配工艺 ，提高其 速溶性 。结 果得 到最佳酶解 工艺参
数 为 ．，温度 ．，酶木瓜蛋 白酶与 中性蛋 白酶按质量 比 ：复配 添加量 ，·～，酶解时 间 ；在
此 酶解 条件 下 ，大豆分离蛋 白的水解 度达 ．％ ，溶解度 达 ％ 。最 佳调 配工艺 为磷脂 添加 量 ．％ ，蔗糖 添加 量
．％ ，最终产 品溶解度达 ．％ 。样 品溶于水后下沉快 ，易溶解 ，无团块 。
关键词 ：大豆分离蛋 白 ；酶解 ；溶解性