蒜蓉豆豉的生产技术应用-论文.pdf

第 期 总第 期 农产 品加工 学刊 ．
年 月 ．
文章编号 ：— 一—
蒜蓉 豆豉 的生产技术应用
高艳芳，曹德玉， 豆海港
．新 郑市卫生防疫 站 ，河南 新郑 ；．周 口职业技术学院 生物工程 系 ，河南 周 口
摘要 ：主要研究 以大豆 、大蒜 、辣椒为原材 料 ，采用新法 无盐发酵法生 产蒜 蓉豆豉 。采用此 法发酵时 间短 ，风味豆
豉品质好 ，风 味独特 ，工艺简单 。
关键 词 ：豆豉 ；大蒜 ；无盐发酵
中图分类号 ：． 文献标 志码 ： ：．／．—．．．

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大蒜是个宝 ，常吃身体好 。大蒜中含有蛋 白质 、 型 电子天平 ，上海精 密科 学仪器有 限
脂肪 、维生素 、矿 物质等多种营养元素 ，是 不可多 公司产品 ；一型数显鼓风干燥箱 ，上海
得 的保 健食 品【；将大蒜 制作 成蒜蓉酱 ，其香气浓 博讯实业有限公司医疗设备厂产品 ；一型微波
郁 、诱人食 欲 、味美可 口，是一种健康美 味的调 味 压力杀菌机 ，上海博奥微 波能设备有 限公 司产 品 ；
食 品 。豆 豉 中含 有 丰 富 的 蛋 白质 ％、脂 肪 一型电热恒温培养箱 ，湖北省黄石恒丰医疗器
％和碳水化合物 ％，且含有人体所需 的多 械有限公司产 品；—型立式压力蒸汽灭菌器 ，
种氨 基酸 ，还含 有多种 矿物 质和 维生 素等 营养物 上海医用核子仪器厂产品。
质圜。本试验是 以豆瓣酱和大蒜为主要原料