食品质量控制与管理：第五章 质量检验.pdf

第五章 质量检验
 质量检验概述
 质量检验部门
 检验质量管理体系
 质量检验计划
我怎么让别人知道，我都是按
照这些设定和执行来做的呢？ ?
为何需要
质量检验
要求，参数及合格的基准
是依据什么来设定的呢？ ?
如何保证所购买的原 如何保证在制品质量保 如何保证下线的成品都
材料是符合要求的? 持在限定的参数内? 是及格安全的产品?
原材 在制 终产
料 品 品
产品标准 质量检验的定义
检验规程
质量 质量
特征值 规定值
试验
测量
? 不及格品
中间
产品
原材料
及格品
成品
同一产品的用途不同，其质量特性要求也会有所不同。
本质 酵母菌 Same！ 酵母菌
酵母
活性干酵母 酵母片
作用 发泡面团 Different！ 促进消化
质量
面团发酵力 Different！ 维生素及生长因子
特性
对产品的质量特性要求一般都转化为具体的技术要求并成为质量检验的技术依据和检验
后比较检验结果的基础。
目标产品 优质定义 质量特性 技术要求
面粉：……
合适的 白糖：……
好吃不腻
配方 莲蓉：……
……
添加香精种类：……
搭配
风味良好 添加香精量：……
调香 GC-MS检测：……
优质的 其他处理：……
月饼