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初中生物八年级上册人类对细菌和真菌利用.pptx

文档分类：高等教育 | 页数：约39页举报非法文档有奖

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第五章第二节
人类对细菌和真菌的利用
老师的困惑一：
面包机
面粉
糖
奶油
酵母菌粉
材料
松软多孔，好吃！
太硬，没口味！
为什么？
同样的烤箱和面粉，为什么不同的结果？
松软多孔的面包
硬的面包
材料
面粉、白糖、
鸡蛋、奶油、
鲜奶、酵母菌粉
面粉、白糖、
鸡蛋、奶油、
鲜奶
帮老师找原因：
这说明酵母菌是做面包不可缺少的材料，为什么？我们一起来看酵母菌的发酵现象，体验一下吧
一、细菌和真菌与食品的制作
探究：
发酵现象
？
？如何检验？
瓶中的液体有气泡不断产生；气球不断胀大
通入澄清的石灰水变浑浊
温水
糖
酵母菌
二氧化碳
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
实验原理：
发酵
葡萄酒
活
学
活
用
（多）
（少）
会有什么结果？
糯米和酒曲
小米和醋酸菌
牛奶和乳酸菌
······
？
研究还在继续···
日常饮食中有还有哪些属于发酵食品？
酵母菌
霉菌
乳酸杆菌
发酵食品的制作离不开细菌和真菌
奶酪
一、细菌、真菌与发酵食品
观察与思考二：
醋酸杆菌
酵母菌
酵母菌
酵母菌
家庭制作酸奶的方法：
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却（42~43℃ ）
加入一些购买的酸奶
温暖处发酵
配制培养基
高温灭菌
接种
温暖处培养
高温灭菌，冷却
生活解秘
培养菌的方法步骤
葡萄糖乳酸+能量
乳酸菌
(无氧)
葡萄糖乳酸+能量
乳酸菌
(无氧)
生活中自制酸奶，用哪一个瓶子制出的酸奶效果最好？
A B C D
A

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