食品安全卫生培训.pptx

《食品安全法》相关条款
食品生产经营人员每年必须进行健康检查；
新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
公司关于员工个人卫生要求的规定
1、直接或间接参与生产加工的员工必须持有效的“健康体检合格证”和“卫生培训合格证”方可上岗。
2、生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查。凡患有肝炎（病毒性肝炎和带菌者）、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，患病者不得参加直接接触食品的工作，须调离岗位。
3、工作期间，必须保持穿戴 干净整洁，不得穿拖鞋、短裤、背心及其它服饰进入生产、办公区域。
4、岗位在车间的员工上岗时不得佩戴首饰、手表、不得留长指甲、蓄胡须、涂指甲油、化妆和喷香水等。必须着相应的工作服（应无名扣，上衣无口袋）、帽（头发不得外露）、工作鞋等。
公司关于员工个人卫生要求的规定
5、调配、提取车间等岗位的员工进入车间必须进行鞋靴消毒、洗手消毒。净化间岗位的员工进入时必须重新更衣、洗手消毒、鞋靴消毒。
6、岗位在车间的员工在接触脏物、去卫生间、用餐后及上岗前需洗手消毒。
7、厂区内禁止吸烟（规定的吸烟区除外）。
8、严禁将食物、水果等带入生产车间和仓库。
9、遵守各部门、岗位卫生管理制度及公司其它制度中规定的个人卫生要求，不随地吐痰、吐口水、擤鼻涕，勤洗澡，勤换衣，勤洗头。
人体卫生情况
。人的体表、鼻孔、喉咙、口腔以及肠道里生长着各种微生物。
。头、胯、腋窝、膝盖、手和脚是微生物最多的部位
人体各部位正常微生物
部位 常见微生物
皮肤 葡萄球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、 大肠杆菌、非致病性抗酸杆菌、真菌
口腔 葡萄球菌、绿色链球菌、奈氏菌属、类白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、放线菌、拟杆菌、螺旋体、真菌
肠道 葡萄球菌、类链球菌、大肠杆菌、变形杆菌绿浓杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、真菌
鼻咽腔 葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、奈氏菌属、绿浓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、真菌
外耳道 绿浓杆菌、葡萄球菌、类白喉杆菌
人体所带的细菌和皮屑数
名称 部位 数量（每平方厘米） 　
细菌 手 100-1000 　
前额 1000-100000 　
头发 约100万 　
腋窝 约1-1000万 　
鼻内分泌物 　
唾液 　
粪便
约1000万/克
710亿/克!!!
约10亿/克!
个人卫生应做到

（1）工作开始前；（2）大小便后；（3）中途离开岗位，休息或饮食后；（4）接触不干净的工具、容器后；（5）拾起脏物或直接处理废弃物后；（6）洗手后经过2小时又继续加工时；（7）吸烟后。有研究，单纯的流水洗手，细菌数并不减少，甚至为洗手前的120%。还有研究，用肥皂像往常那样反复洗手，细菌数会越来越多，当洗第三次时，细菌数为洗手前的4倍以上。这是由于用肥皂洗手时把细菌从指甲缝和皮肤的凹陷处洗出来的缘故。因此肥皂和流水洗手均不能达到安全清洁状态，最佳洗手方式是使用消毒剂。
人手洗手消毒前后手部卫生状况对比
洗手前：1300个/cm2
洗手后：80个/ cm2
消毒后：0个/ cm2
培养良好卫生****惯
‘四勤****惯，做到勤洗手和勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。
。努力克服一些不好****惯，如手拿着东西，无意识地理头发，接触鼻部和嘴周围，这时，各种微生物会污染这些东西上。随地吐痰也是不良****惯，痰中含有很多病原微生物，危害更大。
，及时冲洗清扫消毒工作场所的****惯，以保持清洁的环境，有利于提高产品的质量。
反映食品卫生的几个微生物指标
：菌落总数是表明产品清洁状态的指标。食品中细菌数量越多，说明产品受到污染越严重，容易***变质 。
主要来源：人员活动（不卫生的制服、走动），脏的物料
：表明该食品曾受到人或动物粪便污染。
主要来源：人畜粪便。人员从卫生间带入（手未消毒，脚底、衣服上附着）