面包的制作工艺.pdf

固应用推广 栏 目主持人 ：郭文华
面 包 的 制 作 ：艺
口 黑龙 江农 垦科技职业 学院 李 菲
面 包 ，是 一 种 用 五 谷 一 般 是 麦 类 磨 粉 制 作 ．花 色 面 包
而 成 的 食 品 。 以 麦 粉 为 主 要 原 料 ， 以 酵 母 、鸡 原 料 配 方 高 筋 粉 、 白 砂 糖 、
蛋 、油 脂 、果 仁 等 为 辅 料 ， 加 水 调 制 成 面 团 ，经 过 食 盐 、奶 粉 、速 发 活 性 干 酵 母 、水
发 酵 、整 形 、成 型 、焙 烤 、冷 却 等 过 程 加 工 而 成 ， 、鲜 鸡 蛋 、起 酥 油 ，豆 沙 、葡 萄 干 、花
而 且是 焙 烤 食 品 中历 史 最 悠 久 、 消 费 量 最 多 、品 种 生 米 、油 酥 若 干 ，色 拉 浆 、 肉松 、巧 克 力 若 干 。
繁 多 的 一 大 类 食 品 ，备 受 人 们 的 喜 爱 。 操 作 要 点 在 全 自动 螺 旋 搅 拌 机 中 ，按 要
．咸 吐 司 面 包 求 依 次 加 入 各 种 原 辅 料 ，先 慢 速 搅 拌 ，再 快 速 搅 拌
原 料 配 方 高 筋 粉 、 白 砂 糖 、 至 面 团 光 滑 不 沾 手 ， 加 入 盐 慢 速 搅 拌 分 钟 ，再 快
食 盐 、 奶 粉 、 速 发 活 性 干 酵 母 、水 速 搅 拌 至 成 为 有 弹 性 、能 拉 成 半 透 明 网 状 结 构 的 面
、鲜 鸡 蛋 、起 酥 油 。 筋 面 团 ，要 求 面 团 温 度 ； 用 面 团 分 割 机 将 面
操 作 要 点 在 全 自动 螺 旋 搅 拌 机 中 ， 按 要 团 分 割 成 每 块 ； 搓 圆 ，置