泥鳅不同部位脂肪酸的gc-ms分析.pdf

食 品 科 技
第 卷 第 镛 目品安呈与艟测
混 鳅 不 同 部 位 脂 肪 酸 的 分 析
张 博 ，李书倩 ，辛 广 ，李铁纯 ，李 铁
鞍山师范学院化学与生命科学学院，鞍山
摘要：采用 气相 色谱一质谱联 用技术分析 泥鳅 背肌、红肌、内脏及鱼卵的脂肪酸种类及含量。结
果表明：泥鳅各组织 中含种脂肪酸，富含 多不饱和脂肪酸。内脏组织中的脂肪酸含量最高，其
次是 鱼卵、 红肌和 背肌 。内脏 中种 脂肪 酸， 以油 酸、棕榈 油 酸 为主 ，不 饱和 脂肪 酸 占．％；
鱼卵中种脂肪酸，以油酸、棕榈油酸为主 ，不饱和脂肪酸占．％；红肌 中种脂肪酸，以油
酸、棕榈 油酸 为主 ，其 中不 饱和 脂肪 酸 占．％；泥鳅 背肌 中种 脂肪 酸 ， 以油酸 、棕榈 油酸 为
主 ，其 中不 饱和 脂 肪酸 占．％。
关键 词 ：脂 肪酸 ；泥鳅 ； 气相 色谱一质 谱联 用法 ； 甲酯化 反应
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