40种豆腐烹饪制作方法.doc

40种豆腐烹饪制作方法
　　
　　
　　主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。
　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。
　　做法：
　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；
　　(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；
　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊；
　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出；
　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。
　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。
　　
　　主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。
　　佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。
　　做法：
　　(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清，逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；
　　(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。
　　特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。
　　
　　主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。
　　佐料：盐、酱油、葱末各少许。
　　做法：
　　(1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀；
　　(2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁；
　　(3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。
　　特点：此菜色佳味美。
　　
　　材料：咸蛋8个，豆腐2盒，虾米些许，葱数根，美生菜1小棵，圣女蕃茄些许
　　调味料：一般调味料
　　做法：虾米爆香
　　咸蛋去蛋白，将蛋黄加入拌炒
　　再加入豆腐炒入味
　　盛盘，最后洒上葱花即可
　　
　　鸡脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，鸡蛋清4只，湿淀粉10克，清汤1000克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。
　　【制作过程】
　　胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀，清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成
　　6。雪菜豆腐
　　材料雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒
　　烹调步骤将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁，葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟，起油锅，过油至熟捞起
　　留油，爆香葱、蒜，再加入雪菜与药汁煮滚后，再加太白粉勾芡，倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。
　　7。麻婆豆腐
　　豆腐1块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖
　　豆腐切丁，辣椒、葱切末、起油锅，放绞肉炒熟，再放豆腐丁及所有调味料拌炒，起锅前撒上辣椒末、葱末
　　8。鲜蚵豆腐
　　豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包、豆鼓1匙、葱、酱油、盐
　　豆腐切块，葱切末起锅，放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油，将豆腐块煎至两面焦黄，再加盐、酱油，及炒好的爆料、蚵仔翻炒数下即可
　　9。鲁豆腐
　　材料板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜
　　调味料基本调味料、香油
　　烹调步骤
　　，放入油锅中炸捞起备用
　　
　　
　　10。炒豆腐脑
　　嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。
　　【制作过程】
　　，挤干切末，海米切末；，嫩豆腐片去皮制成泥；，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
　　11。豆腐羹
　　材料猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋2只、干香菇6朵、金虾米、姜、葱
　　调味料基本调味料、太白粉
　　烹调步骤
　　，再入油锅爆一下，捞起备用
　　、姜、虾米炒香加入绞肉再加水
　　，最后加入太白粉水芶芡即可
　　12。【菜名】清风送爽
　　【原料】
　　豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。
　　【制作过程】
　　(1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用。
　　(2)将瘦肉