野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计课程设计.doc

课程设计说明书课程名称: 食品工厂设计与环境保护设计题目: 野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计院系: 生物与食品工程学院学生姓名: 学号: 专业班级: 07 食品科学与工程(1) 班指导教师: 2010 年 6月野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计摘要: 近年来,野生浆果资源越来越受到国内外食品、保健品业界的关注。蓝莓,又称笃斯、越橘,俗称都柿,为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木,其果实为浆果,成熟后为蓝紫色,球形或椭圆形,果皮有白霜。蓝莓生长在北纬 52度以北气候寒冷的大小兴安岭原始森林中, 与其它野生植物成片混生, 7 月末 8 月初成熟,采集期一个月左右。它远离人群生活地带,没有人类造成的各项污染,是纯天然的绿色食品。蓝莓的果味鲜美、营养丰富, 克,碳水化合物约 6 克,柠檬酸、苹果酸等有机酸 克,胡萝卜素 ,维生素 C高达 53mg,经国家标准物质检测中心检测,蓝莓浆果中含有 19种氨基酸,其中含有人体所必须的 8种氨基酸,而且比例适当。此外,蓝莓浆果中还检测出维生素 D 、钙、磷、铁、锌,尤其是还含有抗癌元素——硒, 不愧为浆果中的极品,被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。本设计以野生蓝莓为原料进行年产 2 万吨蓝莓汁生产车间的初步设计。包括选择厂址、制定产品方案、设计工艺流程、进行车间设备平面设计;对草莓汁加工过程中物料平衡、热量平衡、设备选型、水电平衡、劳动力平衡进行计算。综合考虑了生产工艺、经济技术和企业可持续发展等因素,车间设计紧凑合理,并对生产线进行全程监控,确保产品安全性和质量稳定性。关键词: 野生蓝莓浓缩果汁饮料工厂设计工艺设计目录 1概述................................................................................................................... 1 车间设计生产规模................................................................................ 1 主要原辅料供应情况............................................................................ 2 工厂厂房设计........................................................................................ 2 车间布置及相应设施............................................................................ 3 ............................................................................................... 3 材料........................................................................................................ 3 工艺流程................................................................................................ 3 操作要点................................................................................................ 4 ....................................................................... 6 蓝莓浓缩果汁的质量执行标准............................................................ 6 蓝莓浓缩果汁的检测指标.................................................................... 6 ............................................................................... 7 设备维