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第2章 细菌的生理
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第一节 细菌的理化性状
自学
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化学组成
1 . 水 75－90％细胞重量
有机物 C、H、O、N、P、S 蛋白质、

2. 脂类、糖类、核酸等
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3 . 无机离子
K、Na、Fe、Mg、Ca、Cl等
作用：构成菌细胞各种成分
维持酶活性
维持跨膜化学梯度
4 . 特有成分
肽聚糖、胞壁酸、磷壁酸、D型氨基酸、吡啶二羧酸、二氨基庚二酸（DAP）
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物理性状：
1 光学性质：半透明体
液体：混浊度与细菌数成正比
2 表面积大
直径1μm葡萄球菌 1cm3表面积60000cm2
直径1μm生物体 1cm3表面积6cm2
意义：物质交换
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意义：染色、凝集反应、抑菌、杀菌
3 带电现象
菌体成分50－80％为蛋白质
G＋菌等电点为pH2－3
G－菌等电点为pH4－5
近中性或弱碱性环境中，细菌均带负电荷，G＋菌带得更多
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4 半透性
物质交换
吸收营养，排出废物
5 渗透压
高渗，G＋菌(20-25大气压)大于G－ (5-6)菌
意义：高盐高糖保存食物
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第二节 细菌的营养与生长繁殖
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一、细菌营养类型
自养菌（autotroph）
以无机物或光合作用为能源
异养菌（heterotroph）
以有机物为原料合成菌体成分，大部分病原菌都是异养菌
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二、细菌的营养物质
水：营养物质必须先溶于水，营养的吸收与
代谢均需有水才能进行。
氮源：来源于氨基酸、蛋白质等，合成菌体
成分。
碳源：来源于糖类，提供能量。
无机盐：钾、钠、钙、镁、磷、硫等。
生长因子：生长必需但自身不能合成的物质，
如维生素、氨基酸等。
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