餐饮食品安全自查记录表格模板.docx

餐饮食品安全自查记录表
一、采购索证及库房管理 二、粗加工间 三、烹饪间 四、 面点间
按要求进行食品及相关产品台账登记
（）
采购时按要求索证 ()
对所采购的食品原料进行验收 ()
库房未存放有毒、有害物品、亚***盐及个人生活用品（）
食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，
分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明显标识并正确使用（）
加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用，做好标记
（ ）
未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料（）
灶台器具、容器清洁卫生（）
不加工***变质或感官性状异常的待加工食品（ ）
无超过保质期限、无标签、标签不全的食 品 ( )
用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分开摆放并保
灶台器具、容器清洁卫生（）
无超过保质期限、无标签、标签不全的食品 ( )
用于生品（包括配料）、半成品和成品所 需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁， 有明显的区分标识并正确使用（）
存放生品、半成品和成品的区域分开设置，
标识清楚、齐全 （ ）
4. 鸡蛋在使用前及时倒箱， 对外壳进行清洗
持清洁， 有明显的区分标识并正确使用 （）存放台（或货架）有明显的区分标识并正确
6. 散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及
联系方式等内容（）
（）
5. 加工后的食品原料及时使用， 待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料

5. 存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用（）
使用（）
5. 食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记 ( )
（ ）
7. 贮存食品添加剂有专用柜，标示 “食品
6. 各类调料容器保持清洁卫生，调料内无
6. 按要求正确使用食品添加剂并做好使用登
添加剂 ”字样 （ ）
8 ．食品添加剂专人采购、专人领用、专人保管（）
库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂（ ）
库房设置退货区（ ）
库房无超过保质期限食品， 无标识不全食品（ ）
工具、容器、设备保持清洁
（）
垃圾及时清除， 垃圾桶有盖、 内外清洁卫生（）
地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水
（）
异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件 （）
菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到 70 ℃以上
（）
出锅时间记录填写完整，食品出锅到食用期间常温保存时间不得超过 2 小时
（）
地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水（）
垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（）
记（）
面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持清洁（）
各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异 物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器 内外清洁， 并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用 时限、储存条件（）
蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理， 保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水
（）