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第五章 多糖类高分子材料
的辐射加工
多糖类(polysaccharide) 是构成生命的四大基本物质之一，广泛存在于高等植物、动物、微生物、地衣和海藻等中，如植物的种子、茎和叶组织、动物粘液、昆虫及甲壳动物的壳真菌、细菌的胞内胞外等。
蔗糖
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糖类概述
一、糖的概念
糖类****惯称为碳水化合物，是一类含多羟基醛或多羟基***的化合物或聚合物。
分子通式以Cn（H2O）m表示
n和m可以相同，也可不同
二、糖的生物学作用
提供能量，提供碳骨架，充当结构物质，参与重要物质的组成。
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三、糖的分类
◆单糖(Monosaccharides)
◆双糖(Disaccharides)
◆寡聚糖(Oligosaccharides)
◆多糖(Polysaccharides)：结构多糖、储
藏多糖、生理性多糖
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俗称碳水化合物
由 C H O三种元素组成
化学定义
多羟基醛或***及其缩聚物和衍生物的总称。
四、元素组成和化学本质
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糖的分类
单糖
寡糖（低聚糖）
双糖
多糖
糖复合物
根据大小
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单糖是不能再水解为更小分子的糖。
寡糖由2～6个单糖分子构成。
多个单糖聚合在一起称为多糖。
若糖链与蛋白质或脂类物质结合则构成糖复合物，如糖蛋白，糖脂，蛋白聚糖等。
壳聚糖又称几丁质、甲壳素、蟹壳素等，它是昆虫、甲壳类动物硬壳的主要成分，也是自然界中唯一存在的碱性氨基多糖。
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多糖还有如下分类：
结构多糖：构成植物细胞壁的纤维素、半纤维素，构成细菌细胞壁的肽聚糖等
储藏多糖：植物中的淀粉、动物体内的糖原等
生理性多糖：如粘多糖、血型物质等
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单糖一般是含有3-6个碳原子的多羟基醛或多羟基***。最简单的单糖是甘油醛和二羟基***。
甘油醛（glyceraldehyde）：为最简单的醛糖。果糖氧化断裂可制得D-甘油醛
单糖 (monosaccharides)
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二羟基***(1,3-Dihydroxyacetone)或1,3-二羟基***(Dihydroxyacetone),简称DHA，是多羟基***糖，是最简单的***糖。
单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。
葡萄糖为己醛糖，果糖为己***糖。
单糖中最重要的与人们关系最密切的是葡萄糖等。
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双糖(disaccharides)
一、麦芽糖(maltose)
能被α-葡萄糖苷酶水解，产生两分子的葡萄糖；麦芽糖有还原性，表明它含有半缩醛羟基。
二、其它双糖
蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)、纤维二糖（cellulose）等。
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