柳沟毛肚宴京郊特色农家宴“柳沟火盆锅”.docx

柳沟毛肚宴京郊特色农家宴“柳沟火盆锅”

　　近几年，在京城里著名度很高的柳沟村，是含有浓厚地方民俗特色的农家宴——延庆柳沟的“火盆锅豆腐宴”旅游之地，是市民京郊游流连忘返的地方。　　柳沟村距德胜门88公里，是经典的山区内村。柳沟，古时又称凤凰城，椐《县地名志》记载，明清时期作为居庸关一主要门户，设驻军把总属，担负着明皇陵的防务重担。柳沟古城历史悠久，现还有城墙，城门等遗址，含有一定的观赏价值。全城总面积6300平方米，城内原有18座古庙，其中城隍庙最大，建筑面积73平方米，明建正殿三间，清重修，现仅存遗址。村西九龙山上存有外长城遗址，城墙和烽火台的轮廓清楚可见。村内存有多处古井、古树。
　　柳沟曾是古战场，炎黄之战所在地“阪泉之野”和1624年，齐桓公助燕讨伐山戎之战，均在柳沟及周围阪泉一带。明嘉靖20年朝廷为防鞑靼进犯，修筑八达岭长城之外又两道防御土长城。全长303公里，筑有很多烽火台，攻守皆宜。嘉靖30年，修建柳沟城，以保京城。城内以驻军为主，城外以驻民为主。在明清两代时期，该城最为繁荣热闹，有商铺和当铺、早市，前后共修建大小庙宇26座。每逢过佳节最为热闹，有庙会、灯会、花会，除此，每十二个月还办几次庙会唱大戏，热闹非凡。明末清初，撤了衙门和军事设施，抗战时期，因战争拆毁了城墙。现在，柳沟人对现存遗址已经做了关键保护。
　　柳沟建城已经有四百多年，经历时间的积淀，孕育了和众不一样的风俗文化，这里传承着古老的饮食文化—火盆锅，正月家家在院里“隆旺火”，以表过上红红火火的好日子，再围坐桌前，欢欢喜喜吃年夜饭—“熬火盆锅”，直至今天火盆锅仍伴伴随柳沟凤凰古城展示着它特有的魅力。
　　提起火盆锅，还得从祖辈们曾经用过的火盆说起。火盆是历史上中国北方农村冬季取暖的器具。过去，一般人买不起煤，就用木炭取暖，盛木炭的器具是泥盆，便被称为火盆，于是火盆成为当地大家冬季取暖时关键工具。火盆是黄泥手捏的，象个长圆形的小盆，盆内生炭火，屋内有地桌有大炕。到了冬天，窗外刮着风，下着雪，桌上红红的火盆，火盆上放着热气腾腾的砂锅，慢慢炖着，大家边吃豆腐宴、边饮酒聊天，那滋味就别提多美了。而到了节日，也就到了大家改进生活的好时机，尤其是每十二个月的春节，富家要杀猪宰羊准备一番，而穷家也要买鸡买肉、备些荤菜，既可解馋，又可待客。不过限于当初的生活水平和当地人的生活****俗，老百姓极少吃炒菜，即便是过节，也就炖多个菜，再加多个凉菜。过节时，大家会把屋子烧得更暖和点，也就把火盆烧得更旺一点。因为要上桌子吃饭，火盆放在中间就很不方便，于是有些人就把炖大菜的锅放在火盆上，这么既节约空间，又可加热炖菜、不会凉锅，而火盆放在中间还便于大家烤火取暖，真是一举两得。今后，村中家家户户就出现了火盆锅。
　　火盆锅的形式是在大家的不停改善中逐步成型的。起初，火盆的外观很粗糙，火盆锅只有二尺见方，是一户四五口人用放在火炕上的，在火盆上架上铁锅圈，圈上再架上砂锅。当初，放在桌子中间很不美观，于是大家改善工艺，精益求精。对于用锅，也有不少讲究。刚开始用的就是浅砂锅，不仅盛东西少还很轻易余汤，以后改为深砂锅，能盛更多的东西，常热常吃；起初只是几样菜，以后就越来越讲究，尤其是节假日。制作时以一主锅为主，放入五花熏肉、白菜、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等。其特点是以素为主，荤素搭配，油而不腻。四