第二章第二节 酵母菌1.pdf

真核微生物(Eucarvotic microbes)
凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒
体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物,都称为真核微生物。
酵母菌
真菌霉菌
真核微生物显微藻类{
蕈类
{原生动物
第二节酵母菌——yeast
一概述
二酵母菌的形态和构造
三酵母菌的繁殖方式和生活史
四酵母菌的菌落
一、概述
酵母菌(yeast):泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。
(一)酵母菌的特点
‡ 个体一般以单细胞状态存在
‡ 多数出芽繁殖,也有的裂殖
‡ 能发酵糖类产能
‡ 细胞壁常含有甘露聚糖
‡ 喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长
(二)分布及与人类的关系
‡ 种类较多,目前已知有500多种。
‡ 多分布在含糖的偏酸性环境,也称“糖菌”
大多数腐生,少数寄生。
‡ 重要的微生物资源
‡ 重要的科研模式微生物
‡ 有些酵母菌具有危害性
酵母的应用
酵母菌是人类应用比较早的微生物。
¾在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。
¾在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细
胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。
¾在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬
酸等。
¾在农业方面——生产饲料(例如SCP)。
¾在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。
酵母菌的危害:
¾腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变
质;
¾少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂
蜜和果酱等败坏;
¾有的酵母菌是发酵工业的污染菌,影响发酵的产量
和质量;
¾某些酵母菌会引起人和植物的病害,例如白假丝酵
母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病.
一、细胞的形态和构造
形态:
、卵圆形或椭圆形。也
有特殊形态,如柠檬形、三角形、藕节状、腊
肠形,假菌丝等。
酵母菌大小:
酵母菌比细菌粗约10倍,其直径一般为2—5μm,
长度为5—30μm,最长可达100μm。
例如:酿酒酵母()
宽度:—10μm
长度:—21μm
酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细
胞大于幼龄的细胞,液体培养的细胞大于固体培养的
细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀,而有些种
的酵母则较为均匀。
(一)细胞壁
酵母菌的构造(二)细胞膜
(三)细胞核
(四)其他构造
一般具有:
细胞壁、细胞膜、
细胞核、液泡、线
粒体、内质网、微
体、微丝、及内含
物等,有的菌体还
有出芽痕、诞生痕。
酿酒酵母细胞结构 p48 图2-5
(一)细胞壁:—,重
量占细胞干重的18%—25%。
化学组成:葡聚糖、甘露聚糖、蛋
白质、脂类、几丁质。
几丁质不是所有的酵母菌中都有,
含量因种而异。裂殖酵母一般不含
几丁质,酿酒酵母含1~2%,有的
假菌丝酵母含量超过了2%。
细胞壁外层:主要为甘露聚糖
内层:主要为葡聚糖
中间层:主要是蛋白质酵母细胞壁结构