发酵染菌及防治.pptx

发酵染菌控制的意义
保证发酵产品的质量和收率的稳定
保证发酵生产正常有序的进行
有利于节约型社会的建立
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发酵异常现象
菌种在扩培阶段发生异常现象，必然会对发酵过程产生巨大的影响
异常现象是指发酵过程中某些理化参数和生物参数发生与原有特性不同的改变
包括种子培养异常和发酵异常
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种子培养异常
菌体生长缓慢
菌种自身的原因
培养基的原因
操作过程的原因
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种子培养异常
菌丝结团
通气溶氧不足、搅拌剪
切力过大、培养基质量
下降、种子冷冻保藏的
时间长、泡沫多、培
养液粘度低
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种子培养异常
代谢不正常
表现出糖、氨基酸等的变化不正常，菌体浓度和代谢产物
不正常。
原因
培养物和培养基不相匹配、培养环境差、接种量少、杂菌
污染等
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发酵异常
菌体生长差：由于种子质量问题或者是种子的保藏时间较长，导致活菌少或孢子萌发率低，延迟期长，发酵液内的菌体数量少。
种子质量差，发酵条件差，培养基质量差均可引起糖、氧消耗慢甚至停滞。
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发酵异常
pH异常
表现为pH突然升高或突然降
低，主要与培养基原料差、
灭菌不彻底，加糖和加油过
于集中。
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溶解氧水平异常：发酵过程中，如果溶解氧水平发生了异常变化，一般都是发酵染菌的表现。
当受到好气性杂菌污染时，溶解氧的变化是短时间内下降，直至为零，且在较长时间内不能回升；
当受到非好气性杂菌污染时，抑制生产菌的生长，降低溶解氧的消耗，使溶氧升高。
发酵异常
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发酵异常
菌体浓度过高或过低
泡沫过多
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染菌隐患的检查
显微镜检查法
革兰氏染色法
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