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2021年怎样去烹饪娃娃鱼娃娃鱼烹饪方法.docx
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2021年怎样去烹饪娃娃鱼娃娃鱼烹饪方法.docx
怎样去烹饪娃娃鱼娃娃鱼烹饪方法
大鲵,是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声像婴儿的哭声,所以大家又叫它“娃娃鱼”。接下来xx为大家推荐了部分烹饪娃娃鱼的方法。
娃娃鱼烹饪方法:红烧娃娃鱼
〔主料辅料〕
娃娃鱼250 克(约耗l00 克) 熟猪油50 克
料酒25 克 白糖10 克
水淀粉30 克 葱段20 克
蒜瓣20 克 姜片10 克
食盐10 克 酱油50 克
味精3 克 植物油1000 克
〔烹制方法〕
(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮
洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。
,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。加熟
油25 克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼颠翻一下,加入料酒、
酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20 分钟。
待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最终加熟猪油25克颠翻。
淋香油盛盘上桌。原锅去油,坐旺火上烧热。
(工艺关键)
1鱼块用酱袖先淹渍10 分钟,然后烹制,则是陕西洛高地域传统风味。不用勾芡。
中火烧至2/5 时加入味精,出锅装盘即成,此所谓“自来芡”。火中取宝,技高一筹。
〔风味特点〕
,是中国著名娃娃鱼之乡,据古书山海经·中山经载:(少室之山)
主料辅料
大鲵(娃娃鱼)以1000 克、鸡油40 克、干贝50 克、猪油500 克、水发冬菇50克
(耗100 克)、熟火腿50 克、酱油20 克、油菜心10 棵葱段30 克、料酒15 克、
生姜3克、胡椒面 克、味精 克、砂仁2 个,湿淀粉20 克、蒜5
2021年怎样去烹饪娃娃鱼娃娃鱼烹饪方法 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.
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