第二章 蛋白质化学.ppt

第二章蛋白质化学Chapter 2 Chemistry of Protein
一、蛋白质的生物学意义:
生命现象的具体体现者和生物功能的具体执行者。
原生质的主要成分,生物体形态结构的物质基础。
生物体新陈代谢在酶的催化下进行,受激素的的调节。
物质运输。
生物运动。
信息传递。
生物防御。
基因表达与生长分化。
记忆、识别等。
二、蛋白质的化学组成
主要元素:
C、H、O、N、S
微量元素:
P、Fe、Zn、Cu、Mo、I
其中,N的含量较恒定,平均16%。
——定N法测定蛋白质含量的依据。
蛋白质含量= 含N量
第一节氨基酸(Amino Acid)----蛋白质的基本结构单位
一、概念
含有氨基的羧酸。是蛋白质水解的最终产物。
组成蛋白质的氨基酸只有20种。
二、蛋白质氨基酸
1. 结构通式
2. 特点
--除脯氨酸外,均为-氨基酸。
--除甘氨酸外,均为L-氨基酸。
三、氨基酸分类
1. 按R基团的结构特点
脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。
2. 从营养学角度
必需氨基酸、非必需氨基酸。
3. 按R基团的性质\极性
--非极性氨基酸:疏水氨基酸。
--极性氨基酸:亲水氨基酸,包括酸性、碱性和非解离氨基酸。(表2-1)
四、氨基酸的重要理化性质
1. 物理性质
外观:无色晶体,熔点高,有味
溶解性:溶于水,不溶于有机熔剂
应用?
光吸收:Tyr、Phe 、Trp在紫外区有光吸收能力
最大吸收峰在280nm处
应用?
四、氨基酸的重要理化性质
2. 两性解离和等电点
(Figure & Table)
Key Concept: pI (Isoelectric Point)
pI = ½ (pK1 + pK2 ) = pH
 Applications?
四、氨基酸的重要理化性质
3. 化学性质
1). 与茚三酮反应
NB: 有此反应的并不都是氨基酸。
2). 与亚硝酸反应
Key Point: free -amino group
3). 与甲醛反应
四、氨基酸的重要理化性质
3. 化学性质(续)
4). 与DNFB ( 2,4-二硝基氟苯) 反应
NB: 蛋白质的一级结构即氨基酸排列顺序的测定。
5). 与PITC(异硫氰酸苯酯)反应
Key Point: free -amino group at N-terminal of protein
第二节肽
肽键 -CO-NH-
肽链
重要寡肽——举例
谷胱甘肽
催产素与加压素
脑啡肽
第三节蛋白质的结构
一、一级结构
连接方式——肽键
氨基酸排列顺序——肽链
cf 核酸的一级结构
构型与构象(configuration & conformation)
Key Point: covalent bond