第二章 蛋白质化学.ppt

第二章蛋白质化学
一. 蛋白质的生物学意义
二. 蛋白质的元素组成
三. 蛋白质的氨基酸组成
四. 肽
五. 蛋白质的结构
六. 蛋白质分子结构与功能的关系
七. 蛋白质的性质
八. 蛋白质的分类
蛋白质(protein ,1838年提出,最重要的/最原始的/最根本的) (是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键(肽键)缩合而成的,具有较稳定的构象并具有一定生物功能的大分子。)
一. 蛋白质的生物学意义
蛋白质存在于所有的生物细胞中,是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。
蛋白质是生命活动的物质基础,它参与了几乎所有的生命活动过程。
,机体组织中最多的组分,占人体干重的45%,占细菌干重的50~70% 。
:在体内催化各种物质代谢反应的酶几乎都是蛋白质。
:一些激素是蛋白质或肽,如胰岛素、生长素。
:如红细胞中运输O2、CO2要靠Hb(Hemoglobin血红蛋白)、运输脂类物质的是载脂蛋白、运铁蛋白等转运蛋白或叫载体蛋白。
:如心跳、胃肠蠕动等,依靠与肌肉收缩有关的蛋白质来实现,如肌球蛋白、肌动蛋白。
: 机体抵抗外来侵害的防御机能,靠抗体,抗体也称免疫球蛋白,是蛋白质。
:如口腔中的味觉蛋白、视网膜中的视觉蛋白。
、分化、遗传信息的表达。
:如鸡蛋清蛋白、牛奶中的酪蛋白是营养和储存蛋白;胶原蛋白、纤维蛋白等属于结构蛋白。还有甜味蛋白、毒素蛋白等都具有特异的生物学功能。
所以,我们不难理解,为什么说没有蛋白质就没有生命。
综上所述:蛋白质存在于所有的生物细胞中,是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。
蛋白质是生命活动的物质基础,它参与
了几乎所有的生命活动过程。在细胞结构、生物催化、物质传输、运动、防御、调控以及记忆、识别等各方面都起着极其重要的作用。
:蛋白质是一类含氮有机化合物,除含有碳、氢、氧外,还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素,主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为:
碳 50%-55%
氢 -%
氧 19-24%
氮 16%
硫 0-3%
其他微量
二、蛋白质的元素组成
蛋白质的含氮量
大多数蛋白质的含氮量接近于16%,这是蛋白质元素组成的一个特点,也是凯氏(Kjedahl)定氮法测定蛋白质含量的计算基础。所以,可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量:
蛋白质含量=蛋白氮
,即1克氮所代表的蛋白质量(克数)
三、蛋白质的氨基酸组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。从细菌到人类,所有蛋白质都由20种标准氨基酸(20 standard amino acids)组成。