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酱油的制作方法（简易版）.pdf

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文档列表 文档介绍

酱油的酿造方法
第一部分：制曲

步骤一：泡豆

把黄豆中杂质拣干净并清洗后，放

入清水中浸泡 4～8 小时，豆粒表面圆润

无皱纹就算泡好了。

步骤二：蒸豆

把泡好的豆子里的水分沥干，放入

蒸锅中常压蒸 2 小时左右，不要蒸太烂，

一捏能碎就可以了。

步骤三：拌曲

把酱油曲精（干料重的 1‰～2‰）

和 10 倍量左右的面粉混合，等蒸熟的豆

粒冷却至 30℃或夏季室温时，拌入曲精

面粉混合物，翻拌均匀，让曲精在豆粒

表面分散均匀即可。

步骤四：制曲

把拌好的豆堆放在竹匾上（家用的

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