餐饮服务与管理模块二餐饮企业服务项目四中餐厅服务.ppt

项目四 中餐厅服务
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学****目 标
1、了解中国菜主要菜系风格
2、了解中餐厅环境设计的主要内容
3、掌握中餐厅零点餐服务的基本程序和服务要点
4、掌握中餐厅团体包餐服务的基本程序和服务要点
5、掌握中餐宴会服务的基本程序和服务要点。
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中餐简介
中餐厅概述
中餐厅：就是经营以中国式烹调方法烹饪的风味餐食为主的餐厅，是向国内外宾客宣传中国饮食文化的经营服务场所
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中餐厅特点
1、环境氛围上，突出中国民族风格
2、 服务上，注重体现热情大方和细微周到
3、管理上，难度大
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中国菜特点
选
料
讲
究
菜
肴
品
种
丰
富
口
味
丰
富
刀
工
精
细
烹
调
方
法
多
样
主
食
明
确
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中国菜主要菜系风格
1、地方菜：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系。
2、宫廷菜：“仿膳”
3、官府菜 ：主要有孔府菜、谭家菜、随园菜、红楼菜等。
4、素菜 ：主要由寺院素菜（斋菜）、宫廷素菜、民间素菜三种风味组成。
5、少数民族菜：主要有回族菜、朝鲜菜、维吾尔族菜、满族菜、藏族菜等
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课外实训
资料查阅调研：以小组为单位，了解熟悉中餐菜肴的特点、特色菜及主要代表餐厅
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空间布局
装饰与布置
中餐厅环境装饰及设计
着装
音乐
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零点餐厅服务
定义：中餐零点餐服务是指在中餐厅为随点随吃、自行付款的宾客提供的就餐服务
服务特点：
营业时间长，就餐时间不统一，客流量大且不稳定，服务接待的波动性大
菜单上的花色品种要求较全面
服务员需具备较全面的知识和娴熟的服务技能
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4、餐后
结束工作
3、就餐
服务工作
2、迎宾
服务工作
1、餐前
准备工作
餐饮服务
基本环节
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