(完整版)中式烹调师初级工理论模拟试题答案.docx

C、企业形象 D、个人形象
( D )的具体要求。
A 、公正廉洁、奉公守法
B、忠于职守、遵章守纪
C、爱岗敬业、注重实效
> 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、
A 、师道尊严 B 、克己奉公
> 食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和
A 、微生物 B 、寄生虫虫卵
> ( A )中以镰刀菌及其***污染为主。
A 、小麦 B 、大豆
> 细菌性食物中毒不包括 ( D )。
A 、沙门菌属食物中毒
C、肉毒梭菌***食物中毒
> 食用( D )可引起含***甙类食物中毒。
A 、马铃薯 B 、山药
> 发芽马铃薯中含有的有害成分是 ( D )。
顾全大局、 ( C )、加强协作等几个方面。
C、相互学****br/>( A ) 的污染。
C、螨类
D、相互攀比
D、谷蛾
C 、蔬菜
D、肉类
B、葡萄球菌肠***食物中毒
D、麻痹性贝类中毒
C、四季豆
D、李子仁
D、忠于职守、爱岗敬业
A 、植物红细胞凝血素
C、氢***酸
> 清除果蔬残留农药的方法有 ( C )。
B、蛋白酶抑制剂
D、龙葵碱
A 、汆水
B 、熏蒸
八'、八、、
16.>饮食卫生 “五四制”中用(食)具实行
C、人工刷洗
四过关 ”但不包括 ( C )。
D、食盐水洗涤
A 、一洗
B、二刷 C、三抹
D、四消毒
> 饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得 ( B )。
A 、小于 1： 1 B 、小于 1： 2
> 脂肪的消化只发生在 ( D )。
A 、口腔 B 、食管
> 人体内的必需脂肪酸是 ( A )。
C、小于1: 3
C
、胃
D、小于1: 4
D、小肠
中式烹调师初级工理论模拟试题
一、选择题
> 道德是以 ( B )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验
> 道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑 (B)。
A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益
C、对社会的责任 D、对他人的帮助
>职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的 ( D )。
A、制度 B、目标 C、条例 D、总和
>( D )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。
A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德
> 职业道德建设关系到社会稳定和 ( B )的和谐。
A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间
> 要在全社会 ( D )共同抓好职业道德建设，形成良性循环。
A、工矿企业 B、服务行业 C、餐饮行业 D、各行各业
>职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的 ( C )，提高市场竞争能力。
A 、产品品牌 B 、文化品牌
> 树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是
A 、亚油酸 B 、不饱和脂肪酸
> 可以直接被人体吸收利用的是 ( C )。
A 、淀粉 B 、乳糖
> 碳水化合物的参考摄入量占总能量的 (
C、蔗糖 D、葡萄糖
D ) 。
A、10% 〜15%
B、20% 〜30%
C、 40%〜 50%
D、 55%〜 65%
> 维持人体正常视觉功能的维生素是 ( A )。
A、维生素A B、维生素C
> 长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是 (
A、维生素E 2 B、维生素C
> 可以增加钙消化吸收的营养素是 ( B )。
A 、维生素 A B 、乳糖
> 在肝脏中贮存量最多矿物质是 ( A )。
A、铁 B、磷
> 人体内含量最多的成分是 ( D )。
A、钙 B、磷
> 畜肉中所含的脂肪主要为 ( D )。
A、卵磷脂
C、多不饱和脂肪酸
C、
维生素E1
D、
尼克酸
D
)。
C、
尼克酸
D、
维生素 B1
C、
脂肪
D、
铁
C、
硒
D、
锌
C、
淀粉
D、
水
B、单不饱和脂肪酸
D、饱和脂肪酸
> 锌含量最高的食物是 ( A )。
A 、牡蛎 B 、鲈鱼
> 鸡蛋是
A 、蛋白质 B 、尼克酸
30.> 饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的
C、甲鱼
种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏 ( C
C、淀粉
)。
D、
D、
黄鱼
维生素 B1
( D )之和。
A 、服务费用和生产资料
C、生产资料和运输成本
B、经营成本和生产资料
D、生产资料和劳动价值
> 饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变
化和 (