大学生食品厂实习报告 1.docx

大学生食品厂实习报告_1大学生食品厂实****报告
实****的作用有验证自己的职业抉择，了解目标工作内容，
学****工作及企业标准，找到自身职业的差距。下面是大学生 食品厂实****报告范文，一起来看一下吧。
大学生食品厂实****报告篇一： 1、通过实****将书
本和实际相结合，理论和实际挂钩
2、通过实****培养和锻炼我们综合运用所学的基础理 论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能 力;
3、通过实****把理论和实践结合起来，提高自己运用
理论和创新理论的能力。
4、学有所获，为自己的毕业设计水蜜桃生产提供实际 的依据。
1、进入专业相关的食品行业实****对行业的发展进行 初步的了解 ;
2、了解产品在生产工艺流程及管理，发现其存在的不 足之处，并提出解决方案 ;
3、了解消费群体的嗜好，对产品加工过程的品质风味 的要求 ;
20xx 年 11 月份，我来到了 xx 市 xxxx 食品有限公司进 行实****工作。 xx 省 xxxx 食品有限公司位于美丽的中国诗书 城、泡菜之乡—— xx 省 xx 市。花园式的生态工业园占地亩， 注册资本 1066 万元，总投资规模 8000 万元，年设计产能 4 —5 亿元，是国内唯一一家只生产特级产品的特大型现代化 科技型食品工业企业。
公司全部生产 xx 特色产品 （xx 五大名菜 ） ，全部产品均 不添加任何防腐剂、全部产品均为低盐健康食品，所有包装 均按国际标准设计
; 填补了国内 xx 特色传统小菜产业化后无 高档小菜的空白。
我在工厂里主要负责的工作就是对泡菜的整个生产过 程的流程进行控制以及成品检验。 通过在 xxxx 的实****工作， 我学到了许多的东西，而最重要的就是，我个人的实践能力 加强了许多，这是令人欣喜与鼓舞的。自己对泡菜行业和生 产流程也有了比较深得认识：
一、加工原理
泡菜加工实质是通过食盐的高渗透压抑制有害菌。并在 缺 O2 条件下促使乳酸菌行乳酸发酵的结果。乳酸菌是一类 较耐盐的厌氧微生物，普遍附着在蔬菜上。发酵前期以肠膜 明串球菌、乳酸片球菌为盛，中后期以短乳杆菌为主 （ 尤以 植物乳杆菌最常见 ） 。肠膜明串球菌首先发起乳酸发酵使 pH 值迅速下降，并促使其它乳酸菌活动，阻止有害菌繁殖，抑 制果胶酶活性，保证了成品的质地 （硬脆度 ）和营养 （Vc） 。了 解了加工原理才能让我们抓住技术关键，改进工艺条件，实 现精加工。
二、加工工艺
工艺流程：选料T原辅料配方T原料处理T制盐水T入 坛泡制T成品。
选料 选取质地脆嫩、肥厚新鲜者为佳，如苦瓜、嫩姜黄瓜、
青红椒等。
配方
水 5000 克、盐 500 克、白糖 100 克、各种蔬菜共 2500 克、白胡椒粉 10 克、红干辣椒丝 25 克。
原料处理 将选好的原料剔除粗老根部，漂冼、切条、晾干。
制盐水 接配方比例将盐和水入锅煮沸，冷却备用。
入坛泡制
泡菜坛洗净。晾硒至干。将处理好的各色蔬菜及辅料拌 匀，压入坛中，倒入盐水浸没，扣盖后加冷开水入槽封坛。
成品
10〜20xx可食用。正品醇厚鲜美、成酸适口、清香嫩脆， 具开胃增食助消化、解荤去腥之功效 .
三、技术关键
创造缺氧环境 厌氧状态为乳酸菌完成乳酸发酵所必需。在有 O2 条件
下，泡菜色泽暗黄、 Vc 破坏，同时霉菌、 酵母等好氧菌繁殖， 造成加工失败。做法有：①选择合理的发酵容器，倒如泡菜 坛，这是一种既科学又简单的厌氧容器：坛口外侧有沟，细 颈、胖肚、尖底 ; 尖底可沉淀杂质，胖肚可尽量容纳蔬菜盐 水，细颈能减少空气进入机会，水槽可隔 O2 防菌污染，利
C02外逸。②装坛时压实，泡渍液浸没菜体。③利用自身发 酵耗O2产生CO2泡制期间不宜开盖。
控制适量的食盐浓度 加工中食盐的作用一是防腐，一般有害菌的耐盐力差
二是使蔬菜组织中水分析出，成品质地柔韧、咀嚼感强，宜 控制在10%- 15%过高，乳酸发酵受抑制，风味差 ；过低， 杂菌易繁殖引起异味或变质。最好采取分批加盐，兼顾发酵 和防腐，并可防皱皮使外观舒展饱满，缩短加工周期，实现 低盐化工艺，最后平衡盐浓度为 8%下。
控制适宜的温度
以20xx5 C为宜，偏高利于有害菌活动，偏低不利乳酸 发酵。值得注意， 温度与盐浓度互相制约， 当发酵温度偏高， 应提高食盐浓度 ； 偏低可适当降低盐浓度，保证在自然室温 下既能缩短周期，又能衡定质量。
控制一定的 pH 值 乳酸菌能耐受较强的酸性，而***菌则不能。酵母、霉
菌虽能耐受更强的酸性，但其属好氧菌，在缺氧环境中不能
活动，故在发酵初期调节至低 pH值（=〜）。
其它注意点
盐水煮沸以消毒杀菌 ;蔬菜及泡坛晾干防发霉变质 ; 水 槽水要盛满，勤换保持清洁 ; 泡过莱的老盐水应再用，可世 代相