2021年烘焙先锋：饼成一派-红豆饼最简单的做法.docx

烘焙先锋：饼成一派|红豆饼最简单的做法

　　这是一家冲在烘焙行业最前线的企业。它的蓄势出击,恰好遭遇最坏的时候――金融危机肆虐全球。不过,这又正是最好的时候,低迷的经济环境正为它的冲锋快马加鞭。　　为何欧美国家的汉堡能够在全球大行其道,而饮食文化博大精深的中国却没有一个糕点风靡世界?
　　常常到欧美国家出差的张冠军,脑海里一直萦绕着这个问题。在欧美国家,几乎每一条街道全部能够看到一家烘焙糕点店,生意长盛不衰。每次在国外的街头看到烘焙店生意火爆的情景,张冠军的心里全部会燃起强烈的商业雄心――将这种烘焙生意引入我国市场。
　　梦想照进现实的过程谈何轻易。张冠军审阅了时下的我国烘焙市场,得出八个字:强手如林,同质竞争。
　　“强手如林”是指:很多区域性或全国性的烘焙糕点连锁品牌,已经遍布全国各个城市的大街小巷,品牌定位也覆盖了高、中、低端,这张密集的网络已再无落脚之地。
　　不过,“同质竞争”意味着:这些品牌几乎全全部着力于纯西式的面包、蛋糕,不论糕点的花样怎么翻新,全部总能在竞争对手的店面里找到相同的。
　　前四个字是困难,后四个字是机会。怎样抓住机会,避开困难?商业嗅觉敏锐的张冠军想到了一条突围捷径:何不将西方的糕点融入东方的饮食文化,以中西合璧的利器,抢占市场的桥头堡?
　　蓄势
　　2021年11月的香港街头,一个名为“奇特饼”的港式休闲小吃吸引住了张冠军。身边的当地好友向她介绍:在香港岛抵御英殖民主义的战争中,为了能够一边行军一边充饥,以争取战斗时间,士兵们突发奇想地把面粉等材料调成糊状,然后倒入模具里面烘烤,烘出来的饼金黄诱人,然后在饼底上抹上了部分酱料,再夹上野菜裹起来吃。
　　这种制作简单而香醇可口的饼,很快从军队流传到了民间。战后,香港物资匮乏,在很长一段时间里,这种饼维系着香港百姓的生活。奇特饼的名字也就此传开,至今演变为香港流行的休闲小吃。
　　尝着这种美味诱人的饼,想起那段激荡人心的历史,张冠军难掩内心的激动。“这不就是一个中国式汉堡的雏形吗?”她下定决心将这一港式美味引入大陆,经过自己的改良、包装,将其发扬光大。
　　一回到上海,张冠军就迫不及待地开始着手处理两个问题:一是产品研发;二是设备研制。
　　这是一段近乎疯狂的发明历程。从2021年初开始,在长达半年的时间里,张冠军率领研发团体进行了上万次的试验。因为没有任何先例能够参考,她们唯一的措施是,几乎天天全部要吃一两百口饼,品尝饼的香度、甜度和膨松度等食品感官判定指标。
　　在这个过程中,最大的难题是,怎样克服“美味”和“廉价”这一对餐饮界公认的矛盾。张冠军高薪聘任了四名顶级烘焙大师,组成尤其小组,研究既好吃又廉价的饼。为了降低食材成本又不至于影响品质,张冠军一边废寝忘食地上网查资料,一边跑了几十次书店查专业书籍,任何一个可能达成目标的机会,她全部绝不懈怠。
　　和此同时,张冠军还投入到了制饼设备的研发中。一样是没有任何先例能够参考,大厂家瞧不起这种投入大、利润少的单子,小厂家的质量又不过关,她只有从零开始,经过了上百次的报废,加热管、恒温器、定量计……逐一测试安装部件。
　　苦心人,天不负。备受煎熬的张冠军最终迎来了研发的成功。2021年7月,她最终开发出了经典原味、丝滑奶酪、清爽抹茶和浓情巧克力等13种口味的饼,零售价格也