2021年烹饪课教学计划烹饪教学计划.docx

烹饪课教学计划烹饪教学计划

　　导语烹饪专业所必须的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；xx为你搜集了烹饪课教学计划，供您参考和借鉴。
　　一、指导思想
　　1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。
　　2、坚持理论和实践相结合，突出职业技能训练，重视对学生分析问题和处理问题能力的培养。
　　3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全方面提升。4、表现当代科学技术的发展，突出教学的科学性和优秀性。
　　二、培养目标
　　本专业培养德、智、体、美全方面发展，具有从事餐饮或饭店管理的理论知识和职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。详细要求是：
　　1、思想c品德
　　培养学生含有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，老实守信，遵守社会公德，含有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。
　　2、身心健康
　　使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生****惯，含有健康的体魄和心理状态。
　　3、专业基础
　　1了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基础知识；2掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；3熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；4掌握营养学的理论知识，了解厨政管理步骤；5了解中式面点发展历史，关键流派的特点。4、专业技能
　　1含有正确的使用常规厨房***、电器、蒸锅的能力，含有熟练的刀工和切配技能，含有基础成本预算能力并熟悉开单进货程序；
　　2掌握吊汤和蒸菜的基础技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全方面的烹饪技能，含有丰富的菜肴制作经验；
　　3掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。
　　三、教学计划表
　　四、课程设置及要求
　　1、法律常识
　　了解相关法律基础知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提升分辨是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为含有较高法律素质的公民。
　　2、职业指导
　　了解国家的就业方针、政策、就业环境和就业路径，和求职方法和技巧；掌握职业道德基础规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提升就业能力。
　　3、体育
　　提升学生的体育技能和身体素质，达成对应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼****惯和卫生****惯，不停提升身体素质，以适应企业生产劳动和参与社会主义经济建设的需要。
　　4、语文
　　关键内容包含当代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。经过学****提升学生读、写、听、说的能力，深入提升学生对记叙文、说明文、议论文的了解能力和语言表示能力，使学生正确利用祖国的语言文字，提升文化素养；结合专业特点，加强应用文的练****br/>　　5、数学
　　关键内容包含集合和逻辑用语、函数、指导数函数和对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。经过学****提升学生的数学素养，提升学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和处理实际问题的能力。
　　6、英语
　　关键包含基