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六、硫胺素 thiamin
硫胺素(维生素B1)
又称抗神经炎因子或抗脚气病因子
1个嘧啶环+ 1个噻唑环
(一) 理化性质
破坏:
碱性环境、紫外线、铜(可加速)
亚硫酸盐存在(不宜用之作为谷类、豆类的防腐剂或用二氧化硫熏蒸谷仓)
抗硫胺素因子
(二) 体内分布
正常成人体内硫胺素含量约为25~30mg,在骨骼肌、心肌肾、脑中含量较高。
小肠粘膜细胞血液红细胞内各组织细胞
焦磷酸硫胺素(TPP) ---80%
存在形式三磷酸硫胺素(TTP) ---10%
一磷酸硫胺素(TMP)
二磷酸硫胺素(TDP)
(三) 生理功能
1. 辅酶功能(TPP--焦磷酸硫胺素)
丙酮酸乙酰CoA
(1) 脱氢酶三羧酸循环(氧化供能)
α-酮戊二酸琥珀酸CoA
(2) 转酮醇酶磷酸戊糖通路核酸合成、NADP合成有关
2. 非辅酶功能维持神经肌肉正常功能(TTP与钠离子通道有关)、
抑制胆碱酯酶活性(乙酰胆碱----肠蠕动、腺体分泌--食欲、消化功能)
(四) 缺乏与过量
膳食缺乏硫胺素后1~2周出现缺乏
1. 缺乏
脚气病:损害神经血管系统
(1) 湿性脚气病:以心血管系统障碍为主
成人脚气病(2) 干性脚气病:以多发性神经炎症状为主
(3) 急性暴发性脚气病:以心衰为主
婴儿脚气病
2、过量
超过RNI100倍,头痛、惊厥、心律失常
(五) 人体营养状况评价
1. 尿中硫胺素排出量
(1) 负荷试验口服5mg,收集4h尿液
(2)尿硫胺素/肌酐排出量(尿肌酐排出速度恒定及不受尿量多少影响)
2. 红细胞转酮醇酶系数
TPP是的转酮醇酶辅酶(硫胺素缺乏早期该酶就明显下降)
(六) DRI和来源
1. DRI
男 女
UL 50mg
2. 来源
全谷
杂粮、豆类、干酵母、坚果、动物内脏(肝、肾、
心)、蛋类、瘦肉
七、核黄素 riboflavin
核黄素(维生素B2):核糖醇+异咯嗪
(一) 理化性质
破坏
碱性环境
紫外光照射