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三、维生素D
(一) 概念和理化性质
1. 概念
含环戊氢烯菲结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质。
维生素D2(麦角钙化醇) 麦角固醇(酵母、麦角)
维生素D3(胆钙化醇) 7-脱氢胆固醇(皮下)
特定条件下(日照不足,空气污染),阻碍紫外光照射,维生素D必须由膳食供给——条件维生素
:
(1) 不耐酸
(2) 脂肪酸败破坏维生素D
(3)过量辐射可形成具有毒性的化合物
(二) 吸收与代谢
吸收小肠吸收 50%-80%
肝、肾羟化酶
代谢:维生素D3 1,25(OH)2D3
(三) 生理功能
1. 促进小肠钙吸收转运
(1)诱发钙结合蛋白(载体)的合成
(2)增加肠粘膜碱性磷酸酶的活性,促进磷吸收
2. 促进肾小管对钙、磷的重吸收
3. 对骨细胞呈多种作用
动员钙磷
血钙
诱导破骨细胞生成

、增殖和生长核维生素D受体--调节基因转录
5. 通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡
低血钙甲状旁腺素维生素D3 血钙
甲状旁腺素维生素D3 血钙
高血钙
降钙素尿钙磷血钙
(四) 缺乏与过多
1. 缺乏
(1) 佝偻病(rickets) 幼儿
幼儿维生素D缺乏,骨骼不能正常钙化,易引起骨骼变软和弯曲变形。
下肢弯曲——“X”或“O”形腿
胸骨外凸——“鸡胸”
肋骨与肋软骨——“肋骨串珠”
囟门闭合延迟
(2) 骨质软化症(osteomalacia) 成人
(3) 骨质疏松症(osteoprosis) 老年人
(4) 手足痉挛症
2. 过多
(1) 食欲不振、体重减轻、血清钙磷增加
(2) 软组织转移性钙化
(3) 肾结石
(4) 严重死亡
(五) 营养水平鉴定
1. 血清25-OH-D3
反映近期储存情况
2. 血清1α,25-(OH)2-D3
(六) DRI和来源
1. DRI
成人5μg (钙磷供给充足) UL 20μg
2. 来源
海鱼、肝脏、蛋黄、鱼肝油制剂
奶中不多
鼓励常晒太阳
四、维生素E(生育酚)
(一) 概念和理化性质
1. 概念
含苯丙二氢吡喃结构,具有α-生育酚(α-tocopherol)活性的一类物质。
4种生育酚α-、β-、γ-及δ-生育酚。
4种生育三烯酚α-、β-、γ-及δ-三烯生育酚