2021年加工实习汇报.docx

加工实****汇报

　　茶叶
　　“作为育茶人，我们要像茶一样，把苦涩埋藏于心底，而散发出来的全部是清香”，在为期一周的实****过程中，中山陵茶厂的的这句话一直萦绕在耳边，这么的精神是我参加这次实最大收获。
　　本周在老师的率领和指导下我们进行了为期一周的专业课实****关键在南京中山陵茶场参观并体验了雨花名茶的加工制作过程；
　　然后是句容的高庙茶场和张庙茶场；
　　最终在本校进行了红茶的制作。现在将实****收获总结以下：
　　l一、南京中山陵茶场实****br/>　　南京雨花茶鲜叶原料特殊，多是50~70s种植的由种子直播的有性系树种，而且多为林下茶，遮阴度也比较高。
　　一有关林下茶1、特点
　　①因为树冠遮挡，上方密蔽，因此春茶所受霜冻害较少，萌发也较早②叶子的酚类物质含量较高，尤其是简单儿茶素③因为光合作用少，嫩叶不够壮实，较易形成对夹叶④因为茶树多为自然生长，树冠较小，因此产量会较低2、林下茶和漏光茶的区分
　　①林下茶叶大且厚，茶芽细小，树形矮小，树茎较细，高矮各不相同；
　　漏光茶反之②林下茶的遮阴树常会形成深层落叶，滋养土壤，因此土壤肥力较通常漏光茶园大
　　3、遮阴树种的选择
　　①忌有异味树种，因为茶叶吸附力强，散发异味的树种会影响茶树香气②忌病虫害树种，会影响茶树正常生长
　　③因为茶树属于浅根系树种，遮阴树种通常选择深根系者，以防和茶树争夺土壤养分
　　自然生长的林下茶树种，不经人工修剪，萌发较早，对于一个企业来说易于抢先占领市场；
　　又因为产量较少，而易于提升产品价值。不过，产量少，规模小，自然影响规模效益；
　　自然生长的播种茶园更难落实机械化生产。
　　二加工工艺特点
　　关键包含精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻和整形干燥四个步骤。
　　1、手工加工工艺
　　①雨花茶的加工工艺以机械杀青和手工揉捻相结合为关键特点，其中手工揉捻显得更主要
　　②在整形干燥过程中，手势的主要性不言而喻。关键以抓条为主，抓、搓、理相结合，抓条即是将茶叶顺着锅壁沿着一条直线将茶叶往返抓推，并使茶叶从虎口漏出，一直保持叶子在手心里，以利于理条。
　　2、机械加工工艺
　　在机械加工过程中比较重视摊凉过程，基础上是本着次多、时长、轻柔的标准：即数次摊凉，每次时间尽可能长久，摊凉过程中动作轻柔，不损坏茶叶。
　　三茶场的机械及其布局单位：㎝萎凋槽
　　揉捻机＿＿＿＿＿＿＿滚筒杀青机锅炉房｜180｜
　　微波杀青机＿＿511＿＿＿＿整形床＿511＿＿炒锅｜218｜189｜138
　　整形机＿＿178＿＿＿＿＿烘干机炒锅门
　　1、滚筒杀青机以木炭和煤为燃料2、整形机的外形为：315x111x1103、整形床为：295x100x81
　　在中山陵茶厂的实****只有一天时间，不过收获是最丰富的，不管是她那“博爱、诚信、务实、创新”的企业精神，还是她那古色古香的茶馆气氛，抑或是是她规模小巧但不失严谨的加工步骤全部引人深思。在实****过程中我请求了“技术活宝们”很多问题，不过得到的答案却出奇的一致：经验。古语说“纸上得来终觉浅，觉知此事须躬行”，这也是我在中山陵茶厂的另一收获。
　　l二、高庙茶场实****br/>　　实****当日，高庙茶场采摘收购的鲜叶大多为大毫种，芽头肥壮油绿，关键用来加工长炒青。
　　一加工工艺特点1、高庙茶场规模相对较大，有专门的萎凋室而且配置齐全。鲜叶关键就是在萎凋室进行萎凋，派遣专员看管。
　　2、和中山陵茶场的整形稍有不一样，高庙茶场全程实施机械化。有趣的是在整过程中，每个整形机后面全部配有一个小型的风扇进行吹风，用以吹散潮气预防叶子发生黄变。
　　3、和中山陵茶场的慢节奏生产方法相比较，高庙茶场的机械化生产，节奏显著快了很多。高庙茶场的烘干投叶量相对也较多。
　　二高庙茶场的机械及其布局
　　高庙茶场除了采摘鲜叶之外，基础实现了机械化加工，规模也相对较大，不过和张庙茶场的机械布局相比较显得不是那么“高明”，可能是因为机械配置不是那么完整和优秀。
　　高庙茶场的机械多是来自浙江衢州上洋机械有限企业的，型号多样。
　　厂房一：单位：㎝2700x1000萎凋架1020
　　萎凋槽＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿风扇萎凋槽规格：1110x90x86｜56｜300萎凋槽风扇｜｜300
　　萎凋槽蒸汽杀青机｜｜157
　　萎凋槽门热风联合炉厂房二：1035x2835
　　烘焙机＿125＿烘焙机烘焙机＿300＿振动理条机＿100振动理条机x7＿名茶杀青机
　　六角辉干机＿300＿阶梯式剪梗机壁橱门厂房三：
　　1区：2606x1140
　　萎凋槽＿76＿萎凋槽x4＿325＿更衣室2区：2606x1160关键用于摊凉和验收鲜叶3区：2606x1195墙｜240墙＿