下载提示
- 1.该资料是网友上传的，本站提供全文预览，预览什么样，下载就什么样。
- 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
- 3.下载的文档，不会出现我们的网址水印。
文档列表
文档介绍
实验二十四泡菜的制作
一实验目的
了解泡菜制作工艺,掌握腌制基本原理。
二实验原理
蔬菜上或老盐水中带有乳酸菌、酵母苗等微生物,可以利用蔬菜、盐水中的糖进行乳酸发酵、酒精发酵等,不仅咸酸适度,味美嫩脆,增进食欲帮助消化,而且可以抑制各种病原菌及有害菌的生长发育,延长保存期;另外由于腌制采用密闭的泡菜坛,可以使残留的寄生虫卵窒息而死。
三设备和用具:泡菜坛等
四主要原辅料
甘蓝,食盐,白糖,生姜,大料,花椒,干红辣椒,茴香,草果。
五、操作要点
(1)原料处理 清洗剔除有腐烂、病虫害的甘蓝,用手将其掰成小块,晾晒使失水20%。
(2)盐水配制 选用井水、泉水等含矿物质较多的硬水,若水质较软,配制盐水时酌加少量钙盐,以增加成品脆性。
配制比例是:,盐88g,糖25g,也可以在新盐水中加入25%--30%的老盐水,以调味接种。
(3)香料包 ,大料1g,生姜1g,其他如茴香、草果等适量,用布包裹,备用。各种香料最好碾磨成粉包裹。
(4)装坛 将甘蓝放入已经清洗、消毒好沥干的泡菜坛,装至一半时,放入香料包、干红辣椒等,再放甘蓝至距离顶部6cm处,加入盐水将甘蓝完全淹住,并用竹片将原料卡压住,以免浮出水面,水与原料比约为1:1,然后加盖加水密封。
(5)腌制 腌制5-6d即可食用,观察其颜色、质地、风味的变化。
六讨论题
①观察泡制用水的硬度对成品质量的影响。
②泡菜制作时,常出现的问题是什么,如何进行预防?
③试述泡菜发酵机理,腌制时是如何抑制杂菌的?
一实验目的
了解泡菜制作工艺,掌握腌制基本原理。
二实验原理
蔬菜上或老盐水中带有乳酸菌、酵母苗等微生物,可以利用蔬菜、盐水中的糖进行乳酸发酵、酒精发酵等,不仅咸酸适度,味美嫩脆,增进食欲帮助消化,而且可以抑制各种病原菌及有害菌的生长发育,延长保存期;另外由于腌制采用密闭的泡菜坛,可以使残留的寄生虫卵窒息而死。
三设备和用具:泡菜坛等
四主要原辅料
甘蓝,食盐,白糖,生姜,大料,花椒,干红辣椒,茴香,草果。
五、操作要点
(1)原料处理 清洗剔除有腐烂、病虫害的甘蓝,用手将其掰成小块,晾晒使失水20%。
(2)盐水配制 选用井水、泉水等含矿物质较多的硬水,若水质较软,配制盐水时酌加少量钙盐,以增加成品脆性。
配制比例是:,盐88g,糖25g,也可以在新盐水中加入25%--30%的老盐水,以调味接种。
(3)香料包 ,大料1g,生姜1g,其他如茴香、草果等适量,用布包裹,备用。各种香料最好碾磨成粉包裹。
(4)装坛 将甘蓝放入已经清洗、消毒好沥干的泡菜坛,装至一半时,放入香料包、干红辣椒等,再放甘蓝至距离顶部6cm处,加入盐水将甘蓝完全淹住,并用竹片将原料卡压住,以免浮出水面,水与原料比约为1:1,然后加盖加水密封。
(5)腌制 腌制5-6d即可食用,观察其颜色、质地、风味的变化。
六讨论题
①观察泡制用水的硬度对成品质量的影响。
②泡菜制作时,常出现的问题是什么,如何进行预防?
③试述泡菜发酵机理,腌制时是如何抑制杂菌的?
实验二十四 泡菜的制作 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.
猜你喜欢
- 2025学年河南省许昌市长葛市六年级上期末数学.. 22页
- 2025学年河南省漯河市临颍县六年级下期中数学.. 12页
- 2025学年河南省洛阳市伊川县六年级下期中数学.. 14页
- 2025学年河南省平顶山市鲁山县六年级下期中数.. 15页
- 2025学年河南省商丘市永城市六年级上期中数学.. 19页
- 2025学年河南省周口市沈丘县县直小学等校六年.. 22页
- 2025学年河南省南阳市镇平县人教版六年级上册.. 22页
- 2025学年河南省南阳市宛城区汉冢乡六年级上期.. 14页
- 2025学年河南省信阳市淮滨县六年级下期中数学.. 13页
- 2025学年河南省三门峡市陕州区六年级下期中数.. 19页
- 2025学年河北省邯郸市涉县下温学校六年级上期.. 16页
- 2025学年河北省邢台市隆尧县六年级上期中数学.. 17页
- 2025学年河北省秦皇岛市青龙县六年级下期末数.. 24页
- 2025学年河北省石家庄市高邑县六年级上期末数.. 16页
- 2025学年河北省石家庄市新华区机场路小学冀教.. 14页
相关文档 更多>>
非法内容举报中心
相关标签
最近更新
- 2025学年西师大版六年级上册期末考试数学试..
- 2025学年苏教版数学六年级下册《圆柱的表面..
- 2025学年苏教版数学六年级下册2.4 圆柱圆锥..
- 2025学年苏教版数学六年级上册《几何与图形..
- 2025学年苏教版数学六年级上册1.6 长方体和..
- 2025学年苏教版六年级下册期末数学同步复习..
- 2025学年苏教版六年级上数学同步练习卷9-含..
- 2025学年苏教版六年级上册期末综合测试数学..
- 2025学年苏教版六年级上册期末复习强化提优..
- 2025学年苏教版六年级上册10月月考数学试卷..
- 2025学年福建省莆田市多校六年级上期中数学..
- 2025学年福建省福州市福清市六年级下期中数..
- 2025学年福建省漳州市龙海市仁和小学六年级..
- 2025学年福建省泉州市永春县六年级上期末数..
- 2025学年福建省泉州市东霞小学人教版六年级..
- 2025学年福建省厦门市思明区松柏片六年级上..
- 2025学年福建省三明市明溪县六年级上期末数..
- 2025学年甘肃省金昌市金川区数学六年级人教..
- 2025学年甘肃省白银市靖远县北滩教育管理中..
- 2025学年甘肃省张掖市肃南二中六年级上期中..
- 2025学年甘肃省庆阳市西峰区西峰市黄官寨实..
- 2025学年甘肃省定西市漳县六年级上期中数学..
- 2025学年甘肃省天水市六年级上期末数学试卷..
- 2025学年湖南省长沙市长沙县中南小学六年级..
- 2025学年湖南省长沙市六年级上期中数学试卷..
- 2025学年湖南省邵阳市双清区六年级上期中数..
- 2025学年湖南省益阳市赫山区人教版六年级上..
- 2025学年湖南省永州市零陵区凼底中心小学六..
- 2025学年湖南省株洲市醴陵市六年级下期末数..
- 2025学年湖南省怀化市通道县六年级上期中数..