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酒店服务员培训技巧 （礼仪 ）
一、礼貌，礼仪？ 是向他人敬意的一种仪式， 也是表示敬意的统称， 待人恭敬的态 度。礼是由风俗****惯行成的礼节。貌是，面容仪表，礼貌是处理 人与人之间的道德规范。 礼仪是向他人敬意的一种仪式。 仪表是 职业人员的外表，它包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举 止行为。
二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范？
1、 一不吸烟，不吃零食。
2、 二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。
3、 三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。
4、 三了解，了解宾客的风俗****惯，了解生活，了解特殊要求。
5、 三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。
6、 自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。
7、 五勤，眼、口、脚、手、耳勤。
三、服务中的 5 先原则？
1、 先女宾后男宾
2、 先客人后主人
3、 先首长后一般
4、 先长辈后晚辈
5、 先儿童后*** 四、服务员的语言要求？
（基本用语）谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分 体现主动、热情礼貌、周到、谦虚的态度，根据不同的对象使用 语言要恰当，对内宾使用普通话，对外宾要使用日常外语，做到 客到有请、客问必答、客走告别。
五、托盘的使用方法？
1、 理托：将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的 盘布这样美观而且防滑。
2、 装托：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理 装盘，一般是重、高的后派用的放在里面（侧） ，轻的、先派用 的放在外侧。
3、 起托：托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌
面 30 度—45 度左右、手贴于桌面，右手的大姆指、食指、中指
协助左手将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心，站好、此时 注意托盘的平稳及重心的掌握。
4、 托送：托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平，前方托盘 不贴腹手臂、 不撑腰随着行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摆 动、但幅度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、使托盘的姿势大 方美观、轻检自如。
5、 托盘的操作：左手臂自然弯曲，大臂与小臂成 90 度掌心向
上五指分开成 6 个支撑点（ 5个指头和一个余际）手心是空的平 托于小腹前（脐部为准） 手指随时根据盘中各侧面重量变化而作 相应的调整保持托盘平稳。
六、托盘的行走步伐
1、 常步：既使用平常行走的步伐，步距均匀快慢适度。
2、 快步：步幅稍快，步速应稍快不能跑。
3、 碎步：既使用较小的步幅较快步速行近，主要用于汤类和较 滑的地面。
4、 垫步：既使一只脚前进、令一只脚便上一步的行进步伐主要 用于穿行窄的地方或 * 近餐桌减速使用。
七、站立、行走的要领
1、 站立：抬头、挺胸、收腹、提臀、双肩平稳、两手臂自然下 垂、眼睛目视前方、嘴微闭面带微笑、双手体前交 * 保持随时能
面客提供服务的姿态。
2、 行走：身体重心可以稍前倾、上体正直抬头目视前方、面带 微笑切忌摇肩、晃动、双臂、自然前后摆动肩部放松脚步、轻快 步幅不宜过大更不能跑。
八、如何进行推销？ 首先作为服务员应了解自己公司所经营的商品和有关商品的一 此知识，根据服务对象的不同进行推销要把语言运用得体。
九、客人所分的类型和如何针对不同类型的客人进行服务
1、 普通型：采用正视的服务方法。
2、 自大型：首先做到不卑不亢，不能生客人气不能斗气按合理 的要求去做及时说明解决。
3、 寡言型：以中年学者为多，有主见事事征求客人的意见，处 处表示出对他的尊重。
4、 性格急燥：讲究效率生活、马虎以青年学生多易发火，服务 员应保持镇静，及时出现问题事后进行解释。
5、 社交型：大多为男性业务员善于攀谈， 服务员做到周到仔细， 这种人比较通情答理。
6、 固执行：以老人为多不易争论，不易干涉客人行为不过于介 绍。
7、 罗嗦型：以中年人为多不易长谈反之会影响工作。
8、 浪费型：以暴发户，富家子弟、讲究面子、要求高，服务员 应针对客人推销高档的菜肴、 酒水， 不要站立听说而是按照日常 服务。
十、中国茶的种类 茶有 4700 多年历史先后传播 40多个国家。 作用：茶不仅可以消暑止渴而且可促进消化解油腻防止肠道疾 病，清洗伤品（包括枪伤、刀伤、蛇咬伤、烧伤） 。
1、 绿茶：不发酵茶种类、西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛尖。
2、 红茶：全发酵茶种类、英德红茶、云南红茶、四川红茶、祁 门红茶。
3、 乌龙茶：半发酵茶产于福建、广东、台湾、种类有五夷山水 仙茶、乌龙、铁观音。
4、 花茶：又名香片、 香花茶是经干燥加工鲜花熏制而成， 品种、 ***茶、珠兰茶。
5、 紧压茶：红茶沫和绿茶作业原料，经蒸软后压制而成各种行 状不同分为砖类、普洱茶、沱茶以云南的普