主题餐厅.doc

主题餐厅主题餐厅的营业模式主要针对团购餐, 以包场的形式对外营销(节假日聚会,纪念日庆典,同乡会,公司聚餐,家庭聚会等)。主题餐厅的核心为“客户的需求”,我们根据不同的主题,预备相应的现场环境布置方案, 同时, 预备几套服务员服务方案, 不同的主题, 我们现场有不同的环境变化, 不同的主题, 我们有不同的问候和服务内容。主题的精髓为制造特定的文化氛围和服务特色来吸引相应的特定客户群。目前很多主题餐厅,但是,他们都是打造自己的主题,让顾客来体验和适应, 而我们, 却以顾客的主题需要而灵活变动主题, 可以简单的理解为:“我们的主题是没有主题, 您需要的主题就是我们的主题”。现场布置:根据不同的主题,进行现场的布置,同时,兼顾布置物料的兼容性,很多物料可以在众多主题聚会中使用,避免了浪费, 如: 花篮、条幅、灯笼、墙体装饰画等。然后, 在设计几款特色主题的特殊装饰物,如父母生日宴会,背景的条幅上写着宴会的主题,并属上寿星的姓名, 现场铺设一块地红毯, 并放置一个拱形花门, 背景墙上挂着全家福的温馨照片, 电视里面循环播放着喜庆祝福的轻音乐等, 总之, 整体的环境首先要打造与主题相呼应的氛围, 最重要的一点是,让与会的人都能感受到我们今天所有服务人员只为他们服务, 不接待其他客人的尊贵与档次。其他服务:无论是什么主题的聚会,我们都提供免费照相、录像的服务, 并根据与会人数的数量, 按量刻录成 DVD 光盘, 赠送给所有到场的亲朋,作为留念。除了 AA 制的消费形式之外,会有很多主人请客的宴会, 这个时候, 我们会恰当的为宴会的主体人物赠送相应的礼物,如生日蛋糕、鲜花等。辅助功能: 我们设计了田园风格的休息区, 供客人临时休息使用, 休息区内,布置了签字墙,采用即时贴的形式,鼓励客人签名留言, 一方面是留下此刻美好的回忆, 另一方面传递自己的信息, 获得更多的交友、商务、联谊的机会, 而对于我们来说, 这不仅仅是餐厅与顾客互动的一面墙, 更是我们掌握顾客信息的平台, 在这里, 我们很容易获得客户的基本信息, 建立顾客数据库, 同时, 又可以及时的接收到顾客对餐厅服务的建议和意见。人性化服务:所谓人性化的服务,就是针对个人而提供的一对一的服务,我们要在餐厅、宾馆服务人员的培训上做新的内容输入,包含保洁人员, 大堂人员, 保安人员以及后厨人员, 培训的内容首先是灌输“主题餐厅”的概念和经营特点,让大家熟悉服务的流程和重点, 同时, 针对不同的主题聚会, 我们设计几款不同的问候和祝福语言, 大家熟记之后, 可以在客人进入大堂的一瞬间, 就可以得到全体服务人员统一的问候,而且,问候语直接针对今日的主题,比如,首先确定是生日宴会, 当客人按照预定的时间到达之后, 所有服务人员都会对来宾说同一句话: “欢迎光临,祝福 XX 先生生日快乐”,即使听到问候的人, 不是今日的寿星本人, 但是, 他也依然会感受到“我们全体员工都知道是 XX 生日,今天只为寿星及寿星的亲朋服务”, 这样的尊贵和档次, 往往一句话就能体现出来, 举办宴会的寿星家属, 一定会在赚足面子的虚荣感上, 对我们的餐厅给予肯定, 并保证他会有良性的口碑传播……特色菜系:我们打造的主题餐厅,主要是向顾客传输一种“全新的餐饮服务, 全新的用餐体验”, 用特色的服务和人性化来完成我们的销售, 而不是以特色菜肴来做营