餐厅管理制度.doc

餐厅管理制度餐厅管理制度服务规范一、服务宗旨: 1 、以人为本:视客人为上帝,为亲人。急客人之所急;想客人之所想,做到贴心. 真心. 微笑服务。 2 、全面,全员,全程服务;尽可能满足客人提出的各种需求,即使条件不允许也不得一口拒绝, 要委婉地说明情况请示经理后再做答复。从看到客人进门到送客人出人,实行全程式的体贴入微的细心服务和照料,同时要求餐厅每位员工分工不分家, 全员参与对客人的服务, 见了客人要热情主动的打招呼, 寒暄, 发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。 3 、小饭店,大服务;从每一个细节做起,细微之处见真情。关系体贴到客人的各种需要, 在规范服务的基础上树立自己的服务特色。 4 、平等服务:不以貌取人,不以财取人,不以菜取人,做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来,满意而归。 5 、实行微笑服务,贴心服务,双手服务,弯腰服务,细致服务。 6 、始终注意与客人的语言、感情、眼神的交流,注意客人情绪的变化及原因,适时调整相关服务。 7 、知情服务:对本店的宣传材料、服务特点、店内的特色、品种, 价位及优惠活动熟记于心, 做到熟练及时准确的宣传和运用。二、准备工作: 1 、整理仪容仪表:上岗前按要求着装,化妆并互相检查校正,严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。 2、调节心情: 上岗前要求平心静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。 3 、餐前准备:餐厅员工上岗后迅速做好卫生清洁工作,整理和准备餐具,整理物品的摆放位置和顺序。检查调料的短缺情况。各环节经理检查合格后, 迅速的进入工作状态; 做好迎客准备。三、迎客: 1 、眼到:尽可能早地对视线内的过往人员作出准确的判断。有礼貌有分寸的目视其直到确定其是否是来本店就餐者。 2 、心道:观察判断客人外表透漏出来的基本信息。调动自己的服务欲望和***。 3 、行到:把握好时机适时的开门迎客。做到落落大方,规范得体。 4 、语到:微笑着有礼貌的和客人打招呼寒暄,寒暄中问清客人的人数等基本情况,向客人推荐座位。 5 、引到:指示客人就坐。帮助客人摆放座椅四、点菜 1 、当客人落座后,无论客人是不是及时点菜,要先给客人提供店内免费的水。 2、上手递上本店的菜单, 征询客人是否点菜。及时推荐本店的特色, 对于口味价格给予介绍。点完菜后征询客人是否需要点酒水。问客人有无忌口, 给客人重复菜单。 3 、第一时间把客人点的酒水快速提供。 4 、上菜报菜名。 5 、及时通过语言、眼神的交流,注意客人情绪的变化,掌握客人的要求及意见。尽可能对出现的问题当场补救,不能弥补的要歉疚的说明情况,保证下次改进。五、打包:如客人需要打包时,要快速的为客人打包。六、要做到客人身不离座, 一切有服务员代劳, 并将找回的零钱和清单一并交还给顾客。接、交钱物时要躬身双手。七、送客: 待客人起身后积极主动热情地近身欢送, 对客人的光临表示感谢,对服务的不周表示歉意,征求客人的意见,欢迎下次的光顾。八、撤台:尽快清洁台面和地面,做好迎接下批客人的准备。工资考勤制度一、工资 1、每位新入职的员工有三天的试用期, 三天内能胜任工作, 有工资。不能胜任工作,没有工资。 2、每位员工的工资是底薪﹢满勤, 底薪 1800 元满勤 200 元。工资按月