葡萄酒制作过程图片说明2.doc

家庭自制干红葡萄酒有辅助添加剂的做法
以下是一次做5公斤葡萄的数据：
1、巨峰葡萄。把剪好的葡萄用盐水浸泡十分钟左右（去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质），然后再用清水冲洗几遍。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵。

用手捏碎葡萄，装入5L玻璃瓶里（透明的，方便观察发酵情况），最多只能装3/4满（），不然发酵后，葡萄汁会溢出来的。.
、白砂糖600克、葡萄酒保鲜粉3克。也可以只加白砂糖600克。
白砂糖（或者上述3种辅料）要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入广口瓶里，然后进行一次倒瓶，使辅料分散均匀.

4. 葡萄破碎后4小时内,就可以加酵母了，先要活化酵母:将10克白砂糖完全溶解在50毫升洁净水中,再加入5克酵母搅拌溶解,放置20分钟，即可倒入广口瓶里，再然后进行一次倒瓶，使酵母分散均匀.（如果没有干酵母也可以利用葡萄上自己带的野生酵母1892发酵，但这样生产的葡萄酒色泽、口味要差一些。）

，用纱布把广口瓶口包扎好，防止灰尘掉入，不能盖盖子完全密封，否则可能会爆炸的！
发酵12小时候， 葡萄皮的颜色在果胶酶的作用下溶解到汁里，汁变成了红色  同时发酵产生的CO2冒出，会把皮渣顶起到上部，俗称起帽，为了让皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我们要每隔4小时，用不锈钢工具把皮渣压到酒里，俗称压帽.


压帽: 左一 发酵20小时候 右 一
：可以看到部分皮渣由于浸泡而变碎，就沉到底部了，同时颜色也没有之前那么鲜艳好看了，这是由于细小的皮渣进入酒中而引起浑浊，所以颜色看起来就淡了，等澄清后就会好了.

，瓶内会分成3层，最上部是轻的皮，中间是酒，下部是死酵母和籽等重的沉淀.
： 一般4-6天后 ，