2021年西餐厨师长自我评价.docx

西餐厨师长自我评价

　　共两篇，X期望对你的学****工作能带来参考借鉴作用。
　　白驹过隙，日月如梭转眼间2021马上靠近尾声，立即伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2021年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年愉快、工作顺利!回首2021年，在各位领导的关心指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我一直坚持以身作则，高标准、严要求、团结和率领食堂职员，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，确保工作正常动转，为领导和职员提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，喂养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节省成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，，食堂共接待外部用餐121次，合计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。
　　现将一年来的详细工作总结以下：
　　一、工作方面：
　　我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制订较合理的工作计划。首先在节省支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不停提升自己的烹饪技术。在实践中我不停探索，让领导和职员全部能吃上香甜可口的饭菜。
　　二、管理方面：
　　首先，对厨房从业人员定时培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合职员实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并常常激励她们把工作看作是自己的事业。经过努力，职员整体素质得以提升;重视仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个友好、优质、高效、创新的团体。
　　三、质量方面：
　　菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的关键。作为厨师长，我严把质量关，确保食材，新鲜、不腐烂、不变质。、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
　　四、卫生方面：
　　严格实施食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个步骤。按要求，每个职员全部必需对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
　　期望领导及同事们进行不定时检验;并提出宝贵意见，加以更正。其次，要求食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定时的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量，确保食品卫生安全，预防食物腐烂，造成无须要的浪费。
　　五、成本方面：
　　在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节省成本、一直是我们追求的一个主要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出部分降低成本的新方法。如：随时掌握库存情况、果断实施“优秀先出”标准，把存货时间较长的原料立即投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
　　总而言之，在本年度，经过团体的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、职员素质提升等方面全部取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我担负工作的挑战性和创新性。
　　经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。以后，我一定会率领我们的团体不停努力，接收挑战、勇于