2021年西餐厨房岗位职责.docx

西餐厨房岗位职责

　　岗位描述
　　西餐厨房厨师长
　　岗位名称：
　　西餐厨房厨师长
　　直接上级：
　　行政主厨
　　直接下属：
　　汤酱领班、冷菜领班、热灶领班、烤炉间领班、蛋糕领班、轮转领班
　　本职员作：
　　主持对西餐厨房的日常管理工作
　　直接责任：
　　，统计内容，递交本部门的工作汇报，汇报相关食品情况及客人的投诉和要求。
　　、亲切、整齐的职业形象。、厨房菜谱及食品价格。
　　，安排工作细节，并对职员工作给指导和监督。，确保合理使用人力，必须时安排职员加班。
　　、检验职员的个人卫生和劳动纪律。
　　、制订原料采购计划，确保全部原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
　　、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，和工作区域的清洁卫生。
　　，向上级提出奖惩提议，并实施对厨师的技术培训。
　　。常常检验食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
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　　、采购部、库房部、管事部的横向联络，并立即对部门间争议提出界定要求。
　　，按月做出预算及月度工作计划，报批经过后实施。
　　，报批经过后施行。。
　　，根据程序处理。
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　　、实施、检验。、考评。
　　、监督、检验所属下级的各项工作。
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　　，报直接上级同意后施行，转人力资源部立案。
　　，依据权限根据程序实施。，报人力资源部核准实施。
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　　。、工作、生活。
　　领导责任：
　　。
　　、工作秩序、整体精神面貌负责。。
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　　关键权力：
　　。、检验权。
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　　管辖范围：
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　　、设备。
　　素质要求：
　　西餐主管岗位职责
　　职责义务：
　　协作本餐厅经理每日餐厅的运作，确保客人最大程度的满意并取得餐厅的收益。对于本身应不停提升、完善管理技能，对于职员应从提升职员士气方面努力。
　　一、管理餐厅运作
　　1、根据酒店的标准程序和经理协商制订服务标准及规则。
　　2、确保职员根据标准和程序完成任务。
　　3、遵守的规章制度，推广相关系统及程序知识，尽可能超越客人的期望。
　　4、管理餐厅的服务，不停规范完善服务制度。
　　5、监督每日营业汇报，立即跟进处理问题。
　　6、控制存货并监督存货程序，控制日常采购项目。
　　7、监督餐厅设备、家私的维护，控制成本。
　　二、战备计划、沟通
　　1、对大型预定或团体，提前做好人员、物质的准备。
　　2、对尤其推广或美食节立即和餐厅经理沟通相关事宜。
　　3、和前厅部、管家部等沟通日常工作中存在的问题。
　　4、和市场销售部的销售协调立即反馈。
　　5、和本餐厅厨房沟通出品事宜，不停改善出品质量;和餐饮部其它分部保持合作关系。
　　6、和PA协商本餐厅的保洁工作，和工程部立即反应跟进本餐厅存在的工程问题，另餐厅消防、安保方面立即和保安部协商。
　　7、和上级、同级、下级保持良好