第二章人体需要的营养素和能量4-维生素.ppt

第四节维生素
(Vitamins,Vit)
第四节Vit
一、概述
是参与细胞内特异代谢反应;
以维持机体正常生理功能;
所必需的化学结构不同、生理功能各异的
小分子有机化合物
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(一)特点
(一)特点**

,除脂溶性Vit外,也不能在组织中大量储存,需由食物提供
即使有些Vit(如Vit K、B6)可由肠道微生物合成一部分,但也不能满足机体的需要
,且每日需要量较少(仅以mg或µg 计)
,但生物活性相同的化合物
如Vit A1、Vit A2,Vit D2和Vit D3,吡多醇、吡多醛、吡多***等
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(二)命名
具体常混用
前两种为主
按功能
抗干眼病维生素
抗脚气病维生素等
按化学结构
按发现顺序
以字母命名
维生素A B C D等
视黄醇硫***素
核黄素尼克酸等
(二)命名
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(三)分类
水溶性
B族Vit Vit C等
溶于水
体内无储存
脂溶性
溶于Fat
肝脏可蓄积
Vit A D E K
(三)分类**
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(四)缺乏
发病特点
季节性
地区性
集中性
继发性
原发性
原因
维生素缺乏
(四)Vit缺乏
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二、Vit A(一)概念/理化
二、维生素A
(一)概念和理化性质
Vit A类是含β-白芷(zhi) ***环多烯基结构、具有视黄醇(retinol)生物活性的一大类物质
A(performed vitamin A)
指已具视黄醇生物活性的Vit A
来自动物性食物(如鱼肝油、肝、蛋、奶),植物中不含
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A原(provitamins A)
指在黄、红、深绿色植物中含有的、可在体内转变为Vit A的部分类胡萝卜素(carotenoids)
主要有α-、β-和γ-胡萝卜素等
其中,β-胡萝卜素含量最高(常与叶绿素并存) ,也最重要
其次是α、γ-胡萝卜素、隐黄素
其它的类胡萝卜素如玉米黄质、辣椒红素、叶黄素、番茄红素等不能分解形成Vit A
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Vit A和胡萝卜素均耐热、酸、碱
一般烹调加工不易破坏
易被氧化和被紫外线破坏,脂肪酸败也可破坏
食物中含有磷脂、Vit E、Vit C和其它抗氧化物质时,Vit A和胡萝卜素均较稳定
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(三)功能
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维持正常视觉
维持上皮的正常生长和分化
促进生长发育
抑癌作用
维持正常免疫功能
(二)生理功能
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干眼病
维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性,泪腺受损分泌减少,结膜出现皱纹,失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪,发炎,疼痛
F1-VA缺

毕脱氏斑( Bitot spots )
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