红烧肉的制作方法.doc

始终相信,这世间,相爱的原因有很多,但分开的理由只有一个-- 爱的还不够。人生有四个存折:健康情感事业和金钱。如果健康消失了,其他的存折都会过期。多种红烧肉的做法: 做红烧肉说简单也简单, 说复杂也复杂, 最初是跟一个师姐学****的做法, 最关键的一点便是炒糖色, 几经失败才算有点感觉, 但终究技术不稳定, 现在师姐已经去了同济做后, 学业繁忙, 便也不好前去打扰, 后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的, 只用酱油、料酒、糖便可, 正如武侠中的极致武功, 反而最最简单的招式, 繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。上好五花肉, 沸水焯去污物, 切麻将块大小, 如冷水锅内, 切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便) ,改小火慢慢熬制, 此时需注意翻动, 防止粘锅, 至汤汁粘稠即可, 至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈。独门红烧肉想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭, 更是我的本楼菜。我的红烧肉是向我母亲学的,她老人家是川菜圣手,红烧肉也与众不同: 1. 把油烧热, 放两勺白糖和二两鲜姜(一大块) 切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!) 、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。不对,是比肉还好吃。:-) 家传红烧肉没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀( 为了进味, 若懒可省), 用好酱油( 国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时( 最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位( 千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉(春节版) 主料:新鲜猪肉(后臀尖,带皮) 1000 克,鸡腿 500 克, 辅料:生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量, 做法: 猪肉切块( 2cm 长, 宽), 鸡腿剁成小块, 放入凉水中, 加热至水开, 捞出鸡块猪肉块, 噔干水; 铁锅中倒油,糖, 加热, 用铲子不停搅, 待油糖混合颜色变深, 气泡; 一分钟后, 放鸡块, 猪肉块, 搅拌, 倒入酱油, 搅拌, 加水, 放入辅料, 盖上盖子, 大火烧至水开, 减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟。附件:清爽泡菜一碟。要是胃不太好,就算了:) 红烧肉要买带皮的五花肉, 一定要有肥有瘦, 不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿, 每块儿都要有肥有瘦, 不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净, 然后在锅里放一点儿素油, 把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后, 看到瘦肉 7