常用烧烤材料清单及材料腌制方法.doc

1 、工具: 打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、烧烤夹(夹取生食) 、烧烤铲(翻转食物)、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、湿巾纸、调料瓶(空瓶)、桌布、烧烤围裙、垃圾袋 2 、调料: 调和油、盐、烧烤酱(汁)、辣椒粉(老干妈)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱 3 、食品: 荤菜: 鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等素菜:玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)等水果:香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等烧烤前的准备 1. 材料的选择猪肉: 应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉, 这样烤出的肉不会太干涩。牛肉: 可选择牛肋排骨, 鲜嫩而有韧性; 牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。蔬菜、水果: 以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主, 例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 2. 腌制鸡肉:用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩。海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过 30 分钟。烧烤诀窍 1. 不同食材,不同烤法烤肉片:较薄的肉片,大约只需 3 分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则, 肉变硬或焦了, 就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用, 牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类: 蛤仔及鱼片在烧烤时, 最好用锡箔纸包起来, 这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约 2~3 分钟,鱼片凸起,即可食用。甜不辣、热狗、香肠等: 尽量用小火, 除了蔬菜以外, 最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。 2. 木炭的使用炭烤食物的特殊风味来自于木炭高