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CMC 关于 CMC 的性质 CMC 也是一种化工产品,即羧***纤维素钠( 英文缩写 CMC) 。 CMC 是一种重要的纤维素醚,是天然纤维经过化学改性后所获得的一种水溶性好的聚阴离子化合物, 易溶于冷热水。它具有乳化分散剂、固体分散性、不易***、生理上无害等不同寻常的和极有价值的综合物理、化学性质,是一种用途广泛的天然高分子衍生物。 CMC 作为一种水溶性食品添加剂,具有增稠、稳定、乳化、赋形等作用,在食品工业中具有广泛的用途。 CMC 是英文 CarboxyMethylCellulose 的缩写, 中文名为羧***纤维素钠, 分子式为 C6H7 (O H) 2OCH2COONa , 是天然纤维素经化学改性后得到的纤维衍生物, 是重要的水溶性聚合物之一。 CMC 具有增稠、分散、悬浮、粘合、成膜、保护胶体和保护水分等优良性能,广泛应用于食品、医药、牙膏等行业。 CMC 为白色或微黄色粉末、粒状或纤维状固体,无臭、无味、无毒。 CMC 是一种大分子化学物质,能够吸水膨胀,在水中溶胀时,可以形成透明的粘稠胶液, 在酸碱度方面表现为中性。固体 CMC 对光及室温均较稳定,在干燥的环境中,可以长期保存。 CMC 的优越性能如: 增稠性、保水性、代谢惰性、成膜成形性、分散稳定性等,可用作增稠剂、保水剂、粘合剂、润滑剂、乳化剂、助悬浮剂、药片基质、生物基质和生物制品载体等。理论上成品 CMC 可写作: 纤维素化学式的分子式表示:简作 C6H7O2(OH)3 C6H7O2(OH)3+XNaOH → C6H7O2(OH)3 ? XNaOH C6H7O2(OH)3 ? XNaOH+mCH2ClCOONa → C6H7O2(OH)3-m ?(OCH3COONa)m ?(x-m)NaOH+mNaCl+mH2O CMC 是一种天然的亲水物质, CMC 颗粒分散在水中, 会马上溶胀然后溶解。 1 、在搅拌情况下,徐徐加入 CMC ,可加速溶解; 2 、在加热情况下,分散加入 CMC ,可提高溶解速度,但加热温度不宜过高,适宜范围 50 ° C-60 °C; 3、在和其它物料混合使用时, 先进行固体混合, 然后再溶解, 溶解速度亦可提高; ??? 4 、在加入一种与 CMC 不相溶的但能和水相溶的有机溶剂如乙醇、甘油等,然后再溶解, 溶解速度将很快。??? CMC 具有吸湿特性, 其吸湿程度与大气温度和相对湿度有关, 当到达平衡后, 就不再吸湿。 CMC 水溶液具有优良的粘结、增稠、乳化、悬浮、成膜、保护胶体、保持水分、抗酶解以及代谢惰性等性能。 CMC 水溶液与锡、银、铝、铅、铁、铜及某些重金属相遇时,会发生沉淀反应; CMC 水溶液与钙、镁、食盐共存时, 不会产生沉淀, 但会降低 CMC 水溶液的粘度。食用 CMC 具有增稠、乳化、赋形、保水、稳定等作用。在食品中添加 CMC ,能够降低食品的生产成本、提高食品档次、改善食品口感, 还能够延长食品的保质期, 是食品工业理想的食品添加剂,可广泛用于各种固体和液体饮料、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品、速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生产之中。酸性奶饮料是一种调配型的奶饮料, 口味表现为甜酸, 是一种以水、牛奶( 或者奶粉、发酵灭活后的酸奶) 、乳化稳定剂、柠檬酸、果味香精、合成色素